Blondie TRUSKAWKOWA LEMONIADA

Czyli wilgotne cytrynowe ciasto z lemon curd i świeżymi truskawkami — totalny HIT na lato!

Jeśli brownie to czekoladowy klasyczek, to blondie jest jego jasną, maślaną kuzynką — bardziej radosną i gotową na letnie przyjęcia.

To ciasto wymyślono już ponad 100 lat temu w Stanach — prawdopodobnie ktoś piekąc brownie po prostu zapomniał dodać kakao, jak to bywa z najlepszymi przepisami. 😜 Tak powstał złocisty, ciągnący się i karmelowy wypiek, który dziś ma grono wiernych fanów.

Lemon curd, czyli domowy krem cytrynowy, ma z kolei korzenie w XIX-wiecznej Anglii — to mieszanka jajek, cytryn i masła, którą tradycyjnie jedzono ze scones i podawano do popołudniowej herbatki.

Wiem jedno: kto raz zrobi własny lemon curd, ten do sklepowych, overpriced wersji już nie wraca. Jest banalny w przygotowaniu, tani i PRZEPYSZNY — aksamitny, mocno cytrynowy, idealny do ciast, tart czy do wyjadania prosto ze słoiczka.

No dobrze, a teraz przyjrzymy się, co odpowiada za to, że to ciasto jest, jakie jest.

Masło

• Dostarcza tłuszczu, który zmiękcza strukturę ciasta i nadaje mu wilgotność.

• Roztopione masło (a nie ubijane) sprawia, że blondie nie jest puszyste, ale mięsiste i lekko ciągnące, z wilgotnym środkiem.

• Tłuszcz powleka mąkę, ograniczając rozwój glutenu — dzięki temu blondie nie jest gumowate, lecz kruche i miękkie.

• Dodatkowo masło przenosi aromaty: cytrynę, wanilię, białą czekoladę.

Cukier trzcinowy

• Odpowiada nie tylko za słodycz — dzięki melasie wnosi lekko karmelowy smak, który idealnie kontrastuje z kwaśnym lemon curd.

• Rozpuszcza się w maśle i w jajku — daje chrupiącą skórkę na wierzchu po upieczeniu.

• Zatrzymuje wilgoć w cieście, blondie długo pozostaje świeże.

Skórka cytrynowa

• Źródło olejków eterycznych — to właśnie one dają najbardziej intensywny, czysty aromat cytrynowy.

• Uwalnianie olejków przez roztarcie ich z cukrem (ważny etap!) zwiększa aromatyczność całego ciasta.

Sok z cytryny

• Wnosi kwasowość — balansuje słodycz brązowego cukru i białej czekolady.

• Reaguje z proszkiem do pieczenia, wspomagając delikatne spulchnienie ciasta (choć blondie ma pozostać gęste).

• Rozrzedza ciasto — dodaje mu lekko ciągnącej konsystencji.

Jajko

• To naturalny emulgator — łączy tłuszcz (masło) z wodą (sok z cytryny).

• Zawarte w nim białko koaguluje w trakcie pieczenia, budując strukturę ciasta i pozwalając mu trzymać kształt.

• Jedno jajko — nie więcej — utrzymuje odpowiednią gęstość (więcej jajek sprawiłoby, że blondie byłoby zbyt lekkie i biszkoptowe).

Mąka pszenna

• Mąka tortowa ma niższą zawartość białka niż np. mąka chlebowa — to pozwala ograniczyć rozwój glutenu i zapewnia miękką, wilgotną strukturę, zamiast twardego, gumowego środka.

• Stanowi szkielet — bez niej masa nie utrzymałaby się po upieczeniu.

Proszek do pieczenia

• Łagodnie unosi ciasto, żeby nie było zupełnie zbite.

• Wspomaga reakcję z kwasem cytrynowym i poprawia teksturę środka — blondie ma być lekko miękkie i plastyczne, a nie zakalcowate.

Sól

• Kluczowa dla balansu — bez soli blondie smakowałoby płasko i za słodko.

• Sól podkreśla aromat cytryny, wanilii i białej czekolady.

Biała czekolada

• Wnosi słodycz i tłuszcz kakaowy, który po upieczeniu daje lekko kremowe akcenty w cieście.

• Posiekana czekolada roztapia się częściowo — dzięki temu ciasto w środku jest lekko mokre i bogatsze w smaku.

---

Blondie Truskawkowa Lemoniada

Czas przygotowania: ok. 2 h

Potrzebny sprzęt:

• waga kuchenna (zawsze!)

• rondel o grubym dnie lub miska żaroodporna + garnek do kąpieli wodnej

• 3 miski

• tarka

• nóż+deska

• foremka 20 cm x 20 cm lub keksówka 27 cm długości

• folia spożywcza

• łopatka silikonowa, rózga

• sitko

• papier do pieczenia

Lemon curd:

• 2 duże jajka (ok. 110–120 g)

• 80 g świeżo wyciśniętego soku z cytryny

• 120 g cukru

• 50 g masła zimnego, pokrojonego w kostkę

Blondie:

• 113 g masła, roztopionego, ostudzonego

• 200 g jasnego trzcinowego cukru

• Skórka otarta z 3 dużych cytryn (ok. 3–4 łyżki, bardzo drobno starta, tylko żółta warstwa)

• 1 jajko L

• 1 łyżeczka cukru waniliowego (tak, tego tak naprawdę wanilinowego!)

• 4 łyżki (ok. 60 ml) świeżo wyciśniętego soku z cytryny

• 155 g mąki pszennej tortowej

• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

• 1/2 łyżeczki soli

• 130 g białej czekolady, posiekanej w grube kawałki

Zaczynamy od lemon curd. W rondelku o grubym dnie dobrze wymieszaj jajka, sok z cytryny oraz cukier.

Podgrzewaj na małym ogniu, nieustannie mieszając trzepaczką — aby jajka się nie ścięły i nie zamieniły w jajecznicę. Można również umieścić mieszankę w misce nad kąpielą wodną, dla większej kontroli temperatury.

Gotuj ok. 6–10 minut, aż masa wyraźnie zgęstnieje (do konsystencji rzadkiego budyniu lub sosu angielskiego), osiągając temp. ok. 75–80°C.

Zdejmij z ognia, dodaj pokrojone w kostkę masło i mieszaj lub zblenduj do całkowitego rozpuszczenia.

Przecedź curd przez sitko o drobnych oczkach do czystej miski (aby usunąć ewentualne grudki/skórki jaj).

Przykryj folią spożywczą tak, by dotykała powierzchni curdu (zapobiega to powstawaniu kożucha). Odstaw do wystudzenia, a następnie schłódź w lodówce (min. 2 godziny, idealnie całą noc).

Czas na blondie. Formę (kwadratową 20 x 20 cm lub keksówkę 27 cm długości) wyłóż papierem do pieczenia. Piekarnik nagrzej do 160°C (z termoobiegiem).

W dużej misce połącz skórkę z cytryny z jasnym brązowym cukrem — rozcieraj je między palcami, aby uwolnić jak najwięcej olejków eterycznych z cytryny.

Dodaj rozpuszczone masło i mieszaj trzepaczką przez ok. 1–2 minuty. Dodaj wanilię oraz sok z cytryny — krótko wymieszaj do połączenia. Dodaj jajko — ubij lekko całość do lekkiego zgęstnienia, masa powinna stać się gładka i nieco jaśniejsza.

Wymieszaj czystą rózgą razem mąkę, proszek do pieczenia i sól — dodaj do mokrych składników.Mieszaj szpatułką tylko do momentu, aż nie będzie widać suchej mąki (nie mieszaj zbyt długo). Na końcu dodaj posiekane kawałki białej czekolady — delikatnie wmieszaj je szpatułką.

Gotowe ciasto wyłóż do przygotowanej formy, wyrównaj powierzchnię. Piecz przez ok. 25–28 minut w temperaturze 160°C.

Ciasto jest gotowe, gdy środek jest jeszcze lekko wilgotny, a patyczek wbity w środek wychodzi z kilkoma wilgotnymi okruszkami (nie można przepiec, bo straci wilgotność!). Wierzch powinien być jasnozłoty, a boki lekko odstawać od formy.

Po upieczeniu wyjmij ciasto z piekarnika, i ostudź w formie przez ok. 1 godzinę. Pokrój na kwadraty. Podawaj z dodatkiem lemon curd na wierzchu i kopą świeżych truskawek. GOTOWE!