(+) Bułeczki mleczne z POPCORNEM
Zasłużyły na Oscara! A na pewno będą pysznym uzupełnieniem oscarowej nocy.
Od lat 90tych pieczę nad kolacją dla 1500 osób sprawuje Wolfgang Puck, już ponad 70-letni szef kuchni z restauracji Spago wraz z synem i 120 szefami kuchni. To on stwierdził, ze po kilku godzinach na gali głodzące się tygodniami gwiazdy będą chciały sobie pojeść comfort food.
Jego ikoniczne oscarowe dania, powtarzające się co roku, to pizza z macy z łososiem i kawiorem w ksztalcie Oscara, chicken pot pie z truflami, mac and cheese, staki z mizayaki wagyu i mini burgery oraz czekoaldowe cygara i czekoladowe Oscary.
To Hollywood, wymagająca ekipa, około 35% gości ma specyficzne wymagania: keto, weganizm, bezglutenowość czy alergie na orzechy. Puck rozwiązuje to tak, że każde flagowe danie ma swój roślinny lub bezglutenowy odpowiednik, który wygląda identycznie. Dzięki temu nikt nie czuje się wykluczony przy stole.
Sama oscarowa kolacja to 20 000 dań podane w 3 godziny, 150 kg kawioru, 6500 złotych czekoladowych Oscarów, 7500 krewetek, 400 kg wołowiny Miyazaki Wagyu a do popicia 1500 butelek szampana Fleur de Miraval od Brada Pitta.
Większość dań przygotowuje się na oczach gości. W 2026 roku postawiono na stacje interaktywne. Zamiast czekać na kelnera, gwiazdy podchodzą do wysp tematycznych (np. stacja z sushi, stacja z paellą, stacja z rzemieślniczą czekoladą).
Sama kuchnia jest połączona z reżyserką gali. Kiedy na scenie pojawiają się prezenterzy kategorii „Najlepszy Film”, w kuchni następuje tzw. „Fire Period”. Wszystkie gorące dania muszą wyjechać z pieców dokładnie w momencie, gdy pierwsze gwiazdy przekraczają próg balu.
W 2026 Akademia wprowadziła rygorystyczny program Zero Waste. Wszystkie resztki jedzenia, które nie trafiły na talerze, są natychmiast przekazywane do lokalnych banków żywności w Los Angeles.
Ale wracajac do naszego komforciku. Na co zwróć uwagę przy pieczeniu bułeczek mlecznych z popcornem?
Co to jest tangzhong?
Tangzhong to metoda przygotowania kleiku z mąki i płynu, wywodząca się z azjatyckich piekarni. Polega na podgrzaniu niewielkiej części mąki z mlekiem i/lub wodą do temperatury ok. 65°C, aż powstanie gęsta pasta przypominająca budyń.
W tej temperaturze skrobia w mące żeluje, czyli zaczyna wiązać dużo więcej wody. Dzięki temu:
ciasto może wchłonąć więcej płynu
bułeczki są bardziej puszyste i miękkie
wolniej czerstwieją
miękisz jest delikatny
Dlaczego nie polecam zamieniać cukru kokosowego na trzcinowy?
Choć oba są brązowe, zachowują się inaczej. Cukier kokosowy jest bardziej suchy i krystaliczny, ma intensywny karmelowy smak i rozpuszcza się wolniej, a w tym przepisie sprawia, że nadzienie pozostaje nierozpuszczone do końca i mocno karmelowe.
Dlaczego lepiej nie pomijać mleka w proszku w cieście?
Dodaje ono lepszy kolor skórki, bardziej miękki miękisz i głębszy smak, a także pomaga zachować wilgoć, bułki wolniej wysychają.
Jakim cudem można mrozić uformowane bułeczki?
Drożdżowe ciasto bardzo dobrze znosi mrożenie, bo drożdże przechodzą w stan uśpienia w niskiej temperaturze.
Gdy chcesz je upiec:
wyjmij z zamrażarki
zostaw na blasze do rozmrożenia i wyrośnięcia (ok. 2–4 godziny)
piecz normalnie
Podczas rozmrażania drożdże ponownie się aktywują i bułeczki rosną jak świeżo zrobione.
Dlaczego warto zrobić pierwsze wyrastanie w lodówce?
W niskiej temperaturze fermentacja zachodzi wolniej, ale powstaje więcej związków aromatycznych. Ciasto ma wtedy głębszy, bardziej maślany smak.
Powolna fermentacja pozwala glutenowi się dobrze rozwinąć, dzięki czemu bułeczki są bardziej puszyste i równomierne w środku.
Schłodzone ciasto też jest mniej klejące i łatwiejsze do wałkowania.
Możesz zrobić ciasto wieczorem, a rano tylko je uformować i upiec.
Czas przygotowania: 20-25 min zagniatanie + pierwsze wyrastanie 60-90 min (lub noc w lodówce) + 30 minut formowanie + 25-35 minut drugie wyrastanie + 12-15 minut pieczenie
Potrzebny sprzęt:
Waga kuchenna – zawsze!
Mikser z hakiem/hakami
2-3 miski
Rózga, szpatułka silikonowa
Piekarnik
Garnuszek
Wałek
Nóż
Papier do pieczenia
Bułeczki z popcornem (10-12 sztuk)
