Chlebek cukiniowy na klęskę urodzaju!
Ten chlebek możesz spokojnie upiec na zapas i zamrozić. A potem w zimowy wieczór podgrzewasz go w piekarniku i nagle masz kawałek lata na talerzu.
Sezon na cukinię ma to do siebie, że nagle… cukinia jest wszędzie. W ogródku rośnie szybciej, niż zdążysz ją zebrać, a na targu można dostać monstrualne okazy za grosze. Oprócz leczo i placków warto wrzucić ją do czegoś słodkiego – na przykład do chlebka cukiniowego.
Jak uniknąć porażki (zakalca)?
CUKINIA – dodaje soczystości, ale jeśli zostawisz w niej za dużo wody, ciasto zapadnie się i będzie zakalcowate. Dlatego odciśnięcie cukinii z nadmiaru wody do podstawa!
PALONE MASŁO – wnosi orzechowy aromat i sprawia, że nawet proste ciasto nabiera głębi. Ale uwaga: trzeba je zdjąć z ognia w momencie, gdy zrobi się złotobrązowe, nie ciemne – chcemy palone, ale nie SPALONE!
MIESZANIE – po dodaniu mąki wystarczy kilka ruchów rózgą. Za długie mieszanie może skutkować ciężkim, zbitym ciastem.
PIECZENIE – każdy piekarnik ma swoje humory. Patyczek po wbiciu musi być suchy, ale warto też zostawić chlebek na kilka minut w wyłączonym piekarniku.
Co jest fajnego w tym przepisie?
Sekretny składnik – miso albo tahini – daje subtelny kontrast do słodyczy i sprawia, że smak jest bardziej złożony. Za to palone masło daje karmelowe podbicie smaków. A przede wszystkim lubię w nim uniwersalność – możesz go zamrozić (bez kremu) i podgrzać kiedy tylko chcesz, przez co zawsze masz coś komfortowego pod ręką. Lepsza taka przekąska niż jakakolwiek sklepowa.
Potrzebny sprzęt:
Waga kuchenna (zawsze!)
Miska duża (do mokrych składników)
Miska średnia (do suchych składników)
Tarka o dużych oczkach (do cukinii)
Ręcznik papierowy/gaza
Sitko lub durszlak
Mała patelnia lub rondel
Łyżka drewniana lub silikonowa / szpatułka
Rózga
Papier do pieczenia
Keksówka ok. 27 cm długości (lub o zbliżonej pojemności)
Patyczek do ciasta / wykałaczka
Nóż i deska do krojenia (do czekolady)
Chlebek cukiniowy (12 porcji):
1 duża cukinia – 300 g
125 g masła
2 łyżki białej pasty miso lub 50 g tahini (opcjonalnie)
160 g cukru trzcinowego
2 jajka L
1 płaska łyżeczka cynamonu
½ łyżeczki gałki muszkatołowej
½ imbiru mielonego
½ łyżeczki kardamonu mielonego
210 g mąki pszennej lub orkiszowej typ 650
1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
½ łyżeczki sody oczyszczonej
1 płaska łyżeczka soli
100 g deserowej czekolady, posiekanej
Krem sernikowy:
125 g mascarpone
125 g serka kremowego/kanapkowego
1 łyżeczka cukru pudru
1 łyżeczka cukru z prawdziwą wanilią
Rozgrzej piekarnik do 170°C (termoobieg).
Umyj cukinię, odetnij końcówki. Zetrzyj na dużych oczkach tarki. Przełóż startą cukinię do miski. Odciśnij nadmiar wody na sitku. Możesz rozłożyć odciśniętą cukinię na ręcznik papierowy. Alternatywy: wrzuć cukinię do gazy i odciśnij, możesz też użyć durszlaka i docisnąć łyżką.
Nie susz nadmiernie trochę wilgoci musi zostać, by chlebek był wilgotny.
Pokrój masło na kawałki. Rozgrzej małą patelnię lub garnuszek na średnim ogniu. Włóż masło i mieszaj cały czas. Najpierw się rozpuści, potem zacznie pienić, po chwili białe białka opadną i zacznie się karmelizacja — aż pojawią się złotobrązowe drobinki na dnie i zapach orzechowy. Zajmuje to zwykle 4–5 minut. Palone masło ma pachnieć orzechowo, nie gorzko. Natychmiast zdejmij z ognia i przelej do miski z odciśniętą cukinią — masło ostygnie.
Do miski z cukinią i ciepłym masłem dodaj cukier i jajka. Dodaj miso (2 łyżki) lub tahini (50 g), jeśli używasz — bardzo delikatnie zmienia smak (miso daje słony umami, tahini — orzechowy balans).
Wymieszaj krótko rózgą, tylko do połączenia (nie napowietrzaj zbyt długo).
W osobnej misce wymieszaj rózgą mąkę, proszek do pieczenia, sodę, sól oraz przyprawy: cynamon, gałkę, imbir, kardamon.
Dodaj suche składniki do mokrych w jednej większej porcji i wymieszaj delikatnie rózgą tylko do połączenia składników. Ma nie być widać suchych składników.
WAŻNE: nie mieszaj za długo — nadmierne mieszanie rozwija gluten i sprawia, że ciasto będzie ciężkie i gumiaste.
Posiekaną czekoladę możesz obtoczyć w 1 łyżeczce mąki i wrzucić do ciasta — zapobiegnie zbytniemu opadnięciu na dno. Delikatnie wmieszaj kawałki czekolady.
Wyłóż keksówkę (27 cm) papierem do pieczenia (ma wystawać po bokach — łatwiej je wyjąć). Możesz także lekko natłuścić i obsypać mąką.
Przełóż ciasto do formy, wyrównaj wierzch szpatułką, posyp słonecznikiem/orzechami. Wstaw do nagrzanego piekarnika (środkowa półka) i piecz 50–55 minut (jeśli będzie za szybko się rumienił to po 25-30 minutach zmniejsz temperaturę o 15-20 stopni i dopiekaj do suchego patyczka).
Test patyczkiem: wkładasz patyczek — jeśli suchy lub z pojedynczymi okruchami -> gotowe. Jeśli są na nim mokre resztki -> piecz kolejne 5–10 minut.
Wyjmij formę z piekarnika i odstaw na 30–45 minut — pozwól ciastu odpocząć w formie (to pomaga nie zapadać się przy wyjmowaniu).
Jeśli chcesz dodać krem sernikowy: wymieszaj wszystkie składniki kremu (mascarpone + serek + cukier) na gładki krem, rozsmaruj na całkowicie ostudzonym chlebie i posyp odrobiną cynamonu lub kakao. GOTOWE!
Przechowywanie i mrożenie
Z kremem: przechowuj w lodówce, szczelnie przykryty — do 3 dni.
Bez kremu: w temperaturze pokojowej w szczelnym pojemniku — do 3–4 dni.
Do zamrożenia: całe lub pokrojone porcje owiń szczelnie folią spożywczą + włóż do woreczka do zamrażania / pojemnika próżniowego — do 3 miesięcy.
Odmrażanie: najlepiej noc w lodówce lub 2–3 godziny w temp. pokojowej. Szybsze odświeżenie: 8–12 min w 160°C w piekarniku (rozmrożone plastry) — przywraca chrupkość skórki i aromat.