Ciasto Baklawa ze ŚLIWKAMI
Pachnie jak ucieczka od jesiennej pluchy: ciepło, korzennie, świeżo i trochę luksusowo.
To ciasto ma aromaty baklawy, ale i klasycznego ciasta ucieranego. Mamy śliwki, kardamon, imbir i cytrusowy syrop, który jest tu najważniejszy.
Pachnie jak ucieczka od jesiennej pluchy: ciepło, korzennie, świeżo i trochę luksusowo.
Kilka istotnych niuansów:
Masło i jajka wyjmij wcześniej z lodówki
Wszystko powinno mieć temperaturę pokojową – wtedy masa dobrze się połączy, a ciasto będzie puszyste, nie ciężkie.
Uwolnij aromat
Zanim zaczniesz ucierać, wymieszaj cukier ze skórką z pomarańczy i przyprawami. Dzięki temu cały cukier przejdzie zapachem i ciasto będzie pachniało obłędnie.
Nie miksuj za długo po dodaniu mąki
Wystarczy tylko połączyć składniki – za długie mieszanie sprawi, że ciasto stanie się zbite.
Śliwki wybieraj twardsze i raczej kwaśne
Takie najlepiej zachowają kształt i nie puszczą za dużo soku. Jeśli używasz bardzo dojrzałych, możesz lekko oprószyć je mąką przed dodaniem do ciasta.
Syrop – klucz do sukcesu!
Gotowy syrop wlej na jeszcze ciepłe ciasto – wsiąknie równomiernie, sprawiając, że będzie wilgotne i pachnące. Jeśli polejesz zimne, syrop po prostu spłynie po wierzchu.
TU ZNAJDZIESZ FILMIK Z JEGO PRZYGOTOWANIA
Potrzebny sprzęt:
waga kuchenna (zawsze!)
3–4 miski
rondel z grubym dnem
rózga
szpatułka silikonowa
tortownica/rant 20 cm (jeśli masz inną możesz użyć PRZELICZNIKA FOREMEK)
papier do pieczenia
nóż + deska
piekarnik
Czas przygotowania: 35 minut przygotowań + 60-75 minut pieczenia + studzenie (można jeść na ciepło)
Ciasto Baklawa ze śliwkami (12 porcji)
Ciasto:
150 g drobnego cukru
75 g jasnego cukru trzcinowego
200 g miękkiego masła
25 g oliwy z oliwek lub neutralnego oleju (np. rzepakowego)
40 g śmietany 18%, kefiru lub maślanki
30 g mleka (może być roślinne)
skórka z 1 sparzonej pomarańczy
4 jajka L (w temperaturze pokojowej)
¼ łyżeczki soli
1 łyżeczka świeżo mielonego kardamonu
1 łyżeczka mielonego imbiru
225 g mąki tortowej
10 g proszku do pieczenia
500 g małych śliwek węgierek, przekrojonych na pół
Syrop cytrusowy:
sok z 1 pomarańczy
sok z ½ cytryny
100 g cukru
Do podania:
ok. 50 g solonych pistacji, posiekanych
Rozgrzej piekarnik do 160°C (termoobieg).
Formę o średnicy 20 cm posmaruj masłem i wyłóż dno papierem do pieczenia.
Umyj śliwki, przekrój na pół i usuń pestki. Najlepiej, jeśli są jędrne i lekko kwaśne – wtedy zachowają kształt. Jeśli są bardzo dojrzałe, oprósz je delikatnie mąką – wchłonie nadmiar soku.
W misce wymieszaj oba cukry z drobno startą skórką z pomarańczy, świeżo utartym kardamonem i imbirem. Wcieraj wszystko palcami przez ok. minutę — cukier zrobi się lekko wilgotny i zacznie intensywnie pachnieć. Ten krok to game changer – cukier złapie olejki eteryczne z przypraw i pomarańczy, dzięki czemu ciasto będzie miało głębię smaku.
Dodaj miękkie masło do miski z aromatyzowanym cukrem. Utrzyj mikserem przez 2–3 minuty, aż masa stanie się jasna i puszysta. Jeśli masło jest zbyt zimne, włóż je na 10 sekund do mikrofali (lub postaw miskę na ciepłej wodzie) – ma być miękkie, ale nie płynne.
Do utartego masła dodaj oliwę, śmietanę i mleko. Zmiksuj tylko do połączenia – masa może wyglądać lekko zważona, ale to normalne. Po dodaniu jajek i mąki wszystko się wyrówna.
Dodawaj po jednym jajku, za każdym razem miksując na średnich obrotach, aż masa znów będzie gładka. Nie wrzucaj wszystkich naraz – tłuszcz i jajka potrzebują chwili, by się połączyć.
W osobnej misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia i sól. Dodaj do masy maślanej i wymieszaj tylko rózgą – delikatnie, do połączenia składników. Tu łatwo przesadzić – jeśli mieszasz zbyt długo, ciasto będzie twarde. Lepiej kilka grudek niż zakalec od nadmiaru glutenu.
Przełóż ciasto do przygotowanej formy, wyrównaj powierzchnię. Na wierzchu ułóż połówki śliwek przecięciem do góry.
Wstaw ciasto do piekarnika na ok. 75 minut. Po 60 minutach możesz sprawdzić patyczkiem – jeśli wychodzi suchy (z kilkoma wilgotnymi okruchami, ale bez mokrego ciasta), jest gotowe. Piecz wolno i cierpliwie – niska temperatura sprawia, że ciasto piecze się równomiernie i pozostaje wilgotne w środku.
Pod koniec pieczenia w małym rondelku podgrzej sok z pomarańczy, cytryny i cukier.
Gotuj na średnim ogniu 5–7 minut, aż lekko zgęstnieje (będzie przypominał miód). Nie przesadzaj – syrop ma być płynny, nie karmelowy.
Jeszcze lekko ciepłe ciasto polej ciepłym syropem, a następnie posyp je posiekanymi pistacjami. Dla większego efektu smakowego możesz je wcześniej lekko podprażyć na suchej patelni (1–2 minuty).
Najlepiej smakuje po kilku godzinach. Przechowuj w temperaturze pokojowej do 2 dni lub w lodówce do 4 dni.
