Ciasto pistacjowe z kremem mascarpone, lemon curd na bazie oliwy i jadalnymi kwiatami
Przepis w ramach współpracy z Kukbuk/Monini.
Czas przygotowania:
Ciasto: 10 minut + 40-45 minut pieczenia + 45 minut studzenia
Krem: 10 minut + 8 h chłodzenia
Curd: 15 minut + 8 h chłodzenia
Dekorowanie: 10 minut
Potrzebny sprzęt:
waga kuchenna
2-3 miski
łopatka silikonowa + rózga
garnuszek
rant/tortownica 18 cm średnicy
Ciasto pistacjowe:
145 g mąki uniwersalnej (lub mixu bezglutenowego)
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1⁄4 łyżeczki sody oczyszczonej
1⁄4 łyżeczki soli
1 łyżeczka herbaty matcha (opcjonalnie, dla wzmocnienia koloru)
150 g cukru drobnego
40 g drobno zmielonych, prażonych, solonych pistacji (ja mielę w młynku do kawy)
60 g oliwy z oliwek Monini Delicato
1 duże jajko w temperaturze pokojowej
120 g jogurtu naturalnego lub śmietany 18%, w temperaturze pokojowej
60 g mleka/napoju roślinnego w temperaturze pokojowej
1⁄2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
Krem waniliowy:
3 g żelatyny
18 g lodowatej wody
300 g śmietanki 36%
15 g cukru
Wanilia – 2 łyżki cukru z prawdziwą wanilią
100 g mascarpone
Lemon curd z dodatkiem oliwy:
70 g cukru
10 g skrobi ziemniaczanej
130g soku z cytryny - około 4 duże cytryny
Skórka ze wszystkich cytryn
3 żółtka jaj L
95 g masła
60 g cytrynowej oliwy z oliwek Monini
dekoracja: mix jadalnych, suszonych kwiatków (kupuję na Allegro)
KREM: Żelatynę zalej wodą i odstaw na minimum 5 minut.
W garnuszku podgrzej śmietankę z cukrem i wanilią. Odstaw z palnika, dodaj
żelatynę, wymieszaj i dodaj mascarpone.
Zblenduj i zakryj miskę folią w kontakcie (czyli tak, aby folia spożywcza
dotykała wierzchu kremu).
Odstaw do całkowitego ostudzenia, a następnie schłódź w lodówce min. 8
godzin.
Po schłodzeniu ubij krótko za pomocą miksera na gładki, gęsty i lśniący krem.
Krem wyłóż na wierzch ciasta pistacjowego.
CURD: W garnuszku wymieszaj (bardzo bardzo dokładnie i energicznie) cukier ze skrobią, sok z cytryny, skórkę z cytryny i żółtka.
Zacznij podgrzewać na średniej mocy palnika, cały czas (serio) mieszając rózgą, aż masa zgęstnieje i zacznie przypominać budyń.
Zdejmij garnuszek z palnika, dodaj masło i oliwę cytrynową. Wymieszaj bardzo dokładnie, a najlepiej zblenduj.
Przelej do miseczki i zakryj folią w kontakcie (czyli tak, aby folia spożywcza dotykała wierzchu kremu).
CIASTO: Rozgrzej piekarnik do 165 C (termoobieg). Przygotuj foremkę/rant o średnicy 18 cm. Dno foremki/rantu wyłóż papierem do pieczenia.
W misce wymieszaj za pomocą rózgi mąkę, proszek, sodę, sól, matchę (jeśli używasz) i zmielone na pył pistacje.
W innej misce wymieszaj energicznie cukier z jajkiem, wanilią, oliwą i
jogurtem. Naprzemiennie dodawaj suche składniki i mleko. Wymieszaj rózgą do połączenia składników (suche składniki muszą całkowicie zniknąć w misie).
Przelej do przygotowanej foremki i piecz do suchego patyczka, około 40-45 minut.
Wyjmij i wystudź całkowicie przed uwolnieniem z foremki. Udekoruj kremem (nakładaj go łyżką), curdem i jadalnymi kwiatami.