Ciasto PUMPKIN SPICE LATTE
Przyjemność jesieni! Zainspirowane legendarnym starbuniowym Pumpkin Spice Latte, ma wszystko, co najlepsze w tej kawie, tylko w wersji, którą można pokroić nożem i zjeść z kopą kremu!
Kilka istotnych niuansów
Masło naprawdę ma znaczenie
W tym cieście robimy masło palone. To nie fanaberia. Masło, które lekko się zrumieni i zacznie pachnieć orzechami i ciasteczkami, daje smak, jakiego nie uzyskasz niczym innym.
Kawa – nie rozpuszczalna!
Użyj prawdziwej mielonej kawy – najlepiej średnio palonej, o czekoladowych nutach.
Nie tylko doda smaku, ale też lekko podbije aromat przypraw.
Dynia ma być gęsta, nie wodnista
Najlepiej zrobić puree z dyni je samemu: upiecz kawałki dyni Hokkaido (lub piżmowej) przez 30–40 minut w 200°C, a potem zmiksuj. Jeśli puree ma dużo wody, odparuj je kilka minut na patelni – to uratuje strukturę ciasta.
Jajka i mleko – nie prosto z lodówki
Zimne składniki nie łączą się dobrze z tłuszczem. Wyjmij jajka i mleko przynajmniej 30 minut wcześniej – dzięki temu ciasto wyjdzie bardziej puszyste.
Mieszaj tylko do połączenia
Mąka po kontakcie z płynem zaczyna tworzyć gluten – i jeśli się „przemiesza”, dostajesz twardą cegłę zamiast miękkiego ciasta.
Daj mu odpocząć
Po wyjęciu z piekarnika nie kroj od razu. Ciasto potrzebuje czasu, żeby związać się w środku, a para równomiernie rozprowadziła wilgoć. Odczekaj minimum godzinę. Najlepiej smakuje po kilku godzinach lub na drugi dzień.
Krem kawowy – prosty, ale z charakterem
Mascarpone i espresso to duet idealny, ale pamiętaj, że kawa musi być zimna – inaczej krem się zważy. Syrop klonowy dodaje subtelnej słodyczy i karmelowego aromatu – możesz go zastąpić miodem, ale klonowy robi tu robotę. Jeśli chcesz bardziej zwarty krem (np. do dekoracji), wstaw go do lodówki na 30 minut.
Potrzebny sprzęt:
Waga kuchenna (zawsze!)
Keksówka 27 cm
Papier do pieczenia
Dwie miski (duża i średnia)
Ręczny trzepaczka / mikser
Mały rondelek do masła
Szpatułka silikonowa
Patyczek do ciasta
Miska i trzepaczka do kremu
Piekarnik
Czas przygotowania: 45 minut przygotowań + 50-55 minut pieczenia + studzenie
Ciasto PUMPKIN SPICE LATTE (12 porcji)
Suche składniki:
220 g mąki pszennej (typ 450)
3 g sody oczyszczonej
3 g proszku do pieczenia
5 g soli
1 łyżeczka mielonego cynamonu
½ łyżeczki gałki muszkatołowej
½ łyżeczki kardamonu mielonego
2 łyżeczki mielonej kawy (możesz użyć tej, którą normalnie parzysz – ale nie rozpuszczalnej!)
Mokre składniki:
200 g cukru białego
50 g brązowego cukru
2 duże jajka (w temperaturze pokojowej)
215 g puree z dyni (najlepiej z pieczonej dyni Hokkaido – nie wodnistej z puszki)
80 g oleju
50 g masła
40 g mleka (może być roślinne)
Krem kawowy:
250 g mascarpone
50–75 ml świeżo zaparzonego espresso (ilość zależy od tego, jak mocno chcesz czuć kawę)
2–3 łyżki syropu klonowego (lub miodu, jeśli nie masz syropu)
Jak zrobić palone masło?
Wrzuć 50 g masła do rondelka i podgrzewaj na średnim ogniu, cały czas mieszając. Najpierw się rozpuści, potem zacznie się pienić, a na koniec pojawią się małe brązowe drobinki na dnie i zapach przypominający orzechy i ciasteczka.
W tym momencie zdejmij z ognia! Zostaw do lekkiego przestudzenia. To masło daje ciastu smak – głęboki, karmelowo-maślany.
Rozgrzej piekarnik do 175°C. Keksówkę wyłóż papierem do pieczenia tak, żeby boki wystawały – to ułatwi wyjęcie ciasta po upieczeniu.
W średniej misce wymieszaj mąkę, proszek, sodę, sól i wszystkie przyprawy wraz z mieloną kawą. Dzięki kawie ciasto ma głębszy smak i lekko podbija aromat przypraw.
W dużej misce (to będzie Twoja główna) połącz: jajka, oba cukry, puree z dyni, olej, palone masło i mleko. Ubij wszystko trzepaczką lub zmiksuj przez minutę – masa ma być gładka i jednolita. Do mokrych składników wsyp suche i wymieszaj tylko do połączenia – nie używaj miksera!
Wlej ciasto do przygotowanej keksówki i wyrównaj wierzch. Piecz przez 50–55 minut, aż wbity patyczek wyjdzie suchy (może być z kilkoma wilgotnymi okruszkami, ale nie mokrym ciastem).
Po upieczeniu odstaw ciasto w formie na 15 minut, a potem wyjmij i zostaw do całkowitego ostygnięcia na kratce.
W misce połącz mascarpone z ostudzonym espresso i syropem klonowym.
Wymieszaj trzepaczką lub szpatułką – powoli, aż masa będzie gładka i kremowa.
Pokrój ciasto na grube plastry i podawaj z łyżką kremu kawowego. Możesz też posypać cynamonem i polać syropem klonowym.
