Ciasto z bitej śmietany!

Wypiek cichy, skromny, bez wielkiej pompy, ale z duszą. Miękki jak biszkopt, wilgotny jak ciasto jogurtowe, a w smaku? Waniliowy krem zamknięty w formie ciasta! Spróbuj koniecznie, nawet się nie zmęc

Śmietanka to właściwie…masło uwięzione w mlecznym matrixie! Kiedy ubijamy śmietankę, najpierw zamienia się ona w puszyste chmurki, potem zaczyna się zbrylać, aż w końcu... tworzy się masło i maślanka.

W tym cieście wykorzystujemy śmietankę nie tylko jako źródło tłuszczu, ale jako główny nośnik smaku i struktury.

Dzięki niej ciasto ma konsystencję rozpływa się w ustach niczym krem waniliowy i trzyma wilgoć przez wiele dni.

Choć dziś masło stoi na półce w każdym sklepie, przez większą część XX wieku – a szczególnie w czasie wojen i tuż po nich – było produktem reglamentowanym i drogim. W dawnych książkach kucharskich, szczególnie tych z lat 30., 40. i 50., pojawiają się przepisy na ciasta na śmietanie, które miały zastępować masło, a przy tym dawać równie pyszny efekt.

To idealne ciasto, kiedy goście już siedzą na Twojej kanapie lub jak chcesz się przygotować na niezapowiedziane wizyty – wystarczy robi się je szybciutko i jest pyszne nawet na ciepło. A jeśli zostanie – spokojnie, z każdym dniem jest tylko lepsze!

Nie przekombinowane, uczciwe i genialnie działające. I właśnie za to je kocham!

Jak to działa?

• W klasycznym cieście ucieranym tłuszcz (najczęściej masło) ubija się z cukrem, a potem dodaje jajka i mąkę. Tłuszcz odpowiada za kruchość, puszystość i dłuższą trwałość wypieku.

• W tym przepisie masło zastępujemy śmietanką 30%, którą najpierw ubijamy – w ten sposób wprowadzamy do niej powietrze, czyli dokładnie to, co robilibyśmy ucierając masło z cukrem.

• Potem dodajemy jajka – które nie tylko wiążą składniki, ale też pomagają w dalszym napowietrzeniu masy. A na końcu cukier, który stabilizuje strukturę i oczywiście nadaje ciastu słodycz.

• Co najważniejsze – nie topimy tłuszczu, nie przegrzewamy go, nie zaburzamy struktury. Tłuszcz ze śmietany zostaje równomiernie rozprowadzony, dzięki czemu powstaje ciasto o gładkiej, wilgotnej konsystencji i miękkim środku, który nie wysycha nawet po kilku dniach!

---

Czas przygotowania: 15 minut + 50-60 minuty pieczenia + 40 minut studzenia

Potrzebny sprzęt:

• waga kuchenna (zawsze!)

• 2 miski

• keksówka 36 cm średnicy (jeśli masz inną foremkę użyj PRZELICZNIKA FOREMEK)

• Sitko

• Szpatułka silikonowa

• Rózga

• Mikser ręczny lub planetarny w końcówką do ubijania

• Papier do pieczenia

• Garnuszek (u mnie do zagotowania malin)

Ciasto z bitej śmietany (10-12 porcji)

• 300 g śmietanki 30%, schłodzonej!

• 2 łyżki cukru z prawdziwą wanilią (+ ziarenka z 1 laski wanilii, jeśli chcesz zaszaleć – warto!)

• 2 jajka (ok. 100–120 g), w temp. pokojowej

• 180 g drobnego cukru

• 240 g mąki pszennej (tortowej, koniecznie!)

• 2 łyżeczki proszku do pieczenia (10g)

• duża szczypta soli (3 g)

• 12–15 g zimnego masła (pokrojonego w cienkie paski – do kontrolowanego pęknięcia)

Opcjonalnie do podania:
bita śmietana, lody waniliowe, owoce sezonowe świeże lub ugotowane – u mnie maliny gotowane krótko z odrobiną cukru i łyżeczką wody różanej.

Piekarnik ustaw na 160°C z termoobiegiem. Foremkę (keksówka, 36 cm długości) wyłóż papierem do pieczenia, tak aby papier wystawał bo bokach.

Ubij śmietankę, aż uzyskasz gęstą, puszystą konsystencję – prawie na sztywno, ale uważaj, żeby jej nie przebić! To trwa ok. 2-3 minut miksując mikserem.

Napowietrzona śmietanka to jak baza – tworzy puszystą strukturę, a tłuszcz stabilizuje ciasto i daje mu wilgotność.

W osobnej misce roztrzep jajka, a potem – przy włączonym mikserze na średnich obrotach – powoli wlewaj je do ubitej śmietanki, aż wszystko się połączy. To przypomina nieco zabajone – gęsty, kremowy, lekko napowietrzony krem jajeczny.

Dodaj cukier z cukrem waniliowym i ziarenkami wanilii (opcjonalnie) i miksuj do połączenia – masa ma przypominać tym razem shake waniliowy.

Przesiej do masy mąkę, proszek do pieczenia i sól. Delikatnie wmieszaj je rózgą – nie miksuj! Ciasto będzie gęste – tak ma być.

Przełóż ciasto do foremki. Weź zimne paski masła (ok. 0,5 cm grubości) i połóż je wzdłuż środka ciasta.

Po co? Masło topnieje i "wytycza" miejsce, w którym pęknie wierzch ciasta. Estetyka i kontrola.

Wstaw do piekarnika na 50–60 minut.
Wbij patyczek – jeśli wychodzi suchy lub z kilkoma okruszkami, ciasto jest gotowe. Zostaw je przy uchylonym, wyłączonym piekarniku w foremce na 10–15 minut, potem wyjmij i ostudź całkowicie. Uwolnij z foremki.

Ciasto najlepiej smakuje od 2. dnia (!), bo śmietanka jeszcze bardziej nawilża wnętrze. Trzymaj zawinięte w papier lub pod miską – do 4 dni, bez problemu.

Podawaj: z lodami, bitą śmietanką, owocami (świeżymi lub owocowymi), kleksem konfitury albo solo, do kawy.

Więcej moich przepisów znajdziesz TUTAJ!