Cynamonki dla zabieganych, czyli potrójnie cynamonowe babeczki z kruszonką

Cynamonowe, z cynamonowym wnętrzem, z cynamonową kruszonką. Idealne na ciepło! Z opcją bez nabiału i glutenu.

Czas przygotowania:

• Ciasto: 10 minut + 20-25 minut pieczenia

• Dekorowanie: 5 minut

Potrzebny sprzęt:

• waga kuchenna (zawsze!)

• 4 miski

• łopatka silikonowa + rózga

• foremka metalowa na babeczki

• papier do pieczenia + nożyczki

---

FILMIK Z ICH PRZYGOTOWANIA

Babeczki cynamonowe z kruszonką (12 sztuk):

• 2 jajka L

• 150g cukru brązowego

• 80 g masła rozpuszczonego, ostudzonego (może być roślinne)

• 35 g oliwy lub oleju

• 65 g śmietany 18% w temp. pokojowej*

• 65 g maślanki w temp. pokojowej*

• 240 g mąki typ 450 (lub typu tortowa) lub miksu bezglutenowego uniwersalnego

• 1 łyżeczka cynamonu

• 1 łyżeczka cukru z prawdziwą wanilią

• 1/2 łyżeczki mielonego kardamonu

• 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej

• 1/2 łyżeczki soli

• 5 g proszku do pieczenia

• 1/4 łyżeczki sody oczyszczonej

*możesz użyć jednego rodzaju nabiału, ale te dwa w połączeniu dają najbardziej wilgotną konsystencję. Dla osób niejedzących nabiału można je zamienić na jogurt/śmietanę kwaśną roślinną.

Nadzienie:

• 100 g masła rozpuszczonego

• 3 łyżeczki cynamonu

• 100 g cukru brązowego

Kruszonka:

• 70 g masła rozpuszczonego (może być roślinne)

• 25 g cukru brązowego

• Szczypta soli

• 1/2 łyżeczki cynamonu

• 1/2 łyżeczki cukru z prawdziwą wanilią

• 80 g mąki lub miksu uniwersalnego bezglutenowego

  
  Polewa:

• 100 g śmietany 18% z kubeczka

• Cukier puder do smaku (1-2 łyżeczki)

Zacznij od przygotowania foremki – wyłóż ją papierowymi papilotkami do babeczek lub domowej roboty owijkami z papieru do pieczenia.

Piekarnik rozgrzej do 170 C (termoobieg), 180 C (góra-dół).

W jednej misce wymieszaj łyżką, a następnie rozetrzyj w palcach wszystkie składniki kruszonki. Odstaw.

W osobnej miseczce wymieszaj składniki na nadzienie, przełóż je go rękawa cukierniczego (lub nakładaj później łyżeczką, jeśli nie masz rękawa).

W innej misce wymieszaj rózgą (dzięki temu nie musisz ich przesiewać przez sitko) mąkę, proszek, sodę, cynamon, kardamon, gałkę i cukier z wanilią.

W kolejnej misce energicznie wymieszaj rózgą jajka z cukrem na jasną, puszystą masę. Dodaj do nich rozpuszczone (i koniecznie wystudzone, żeby nie ścięło jajek) masło, olej, wymieszaj i dodaj maślankę i śmietanę. Energicznie wymieszaj do połączenia.

Dodaj na 3 razy suche składniki i mieszaj całość za pomocą łopatki silikonowej. Mieszaj delikatnie, nie za bardzo energicznie, bo przy intensywnym mieszaniu z mąki zaczyna uwalniać się gluten, który sprawia że lekkie wypieki tego typu stają się suche, gumowate i nie wyrastają prawidłowo.

Nałóż po pół kopiastej łyżki ciasta do zagłębień w foremce (wyłożonych papierem lub papilotkami), wyciśnij lub nałóż nadzienie cynamonowe, nałóż kolejną porcję surowego ciasta, ponownie wyciśnij nadzienie cynamonowe i posyp kruszonką. Piecz 20-25 minut do wyrośnięcia i zarumienia.

Wyjmij, ostudź przez 10 minut i dekoruj polewą ze śmietanki (wymieszaj jej składniki w miseczce i przełóż do rękawa cukierniczego) jeśli masz ochotę.