Domowe LODY

Jest ge-LATO, czyli sezon na lody, a nie każdy ma pod domem super lodziarnię. Zapraszam Cię zatem na najprostsze lody, wybaczające eksperymenty. Smaki? Ogranicza Cię tylko wyobraźnia!

W końcu mało kto ma maszynę do lodów, która miesza, napowietrza i schładza mieszankę lodową. Jak ominąć te procesy i móc cieszyć się pysznymi lodami? 

Najpopularniejszą opcją, jeśli chodzi o lody bez użycia sprzętu i siły mięśni, jest mieszanina skondensowanego mleka i bitej śmietany. Banalnie proste i pyszne! 

Parfait to kolejny popularny deser w świecie mrożonych deserów (jest nim np. Viennetta) - łączy w sobie ubite jajka i cukier z bitą śmietaną, tworząc piękny, lekki, mrożony deser, który można dosmaczać na wiele sposobów.

Przyjrzyjmy się, jaką rolę pełni każdy składnik w takich lodach.

Cukier: jak zawsze, cukier służy do słodzenia, ale jego ilość będzie miała ogromny wpływ na ostateczną konsystencję lodów. W połączeniu z wodą cukier obniża temperaturę zamarzania wody, co oznacza, że im wyższa jest zawartość cukru w lodach, tym bardziej miękkie i mniej zamarznięte bedą. 

Cukier inwertowany: cukier inwertowany powstaje poprzez podgrzanie syropu cukrowego z niewielką ilością kwasu. Proces ten rozkłada cukier na glukozę i fruktozę, zmniejszając wielkość kryształów cukru. Mniejsze kryształy zatrzymują więcej wilgoci, co spowalnia proces tworzenia szeleszczących pod zębami kryształów lodu. Im mniej/im mniejsze kryształki lodu, tym gładsze lody. Mleko skondensowane, miód, golden syrop, syrop kukurydziany to przykłady cukrów inwertowanych. Większość przepisów na lody bez maszynki wykorzystuje mleko skondensowane, ponieważ jest łatwo dostępne, neutralne, niedrogie i pyszne! 

Ja do przygotowania dzisiejszego przepisu wybrałam KAJMAK. Jest to poddane karmelizacji mleko skondensowane. Powstał smak przypominający lody PALONE MASŁO z solą. Dodałam jeszcze pastę pistacjową i solone pistacje. Taki smak bym bez wahania wybrała w lodziarni!

Alkohol: podobnie jak cukier, dodanie alkoholu obniża temperaturę zamarzania. Alkohol o stężeniu 40% ma temperaturę zamarzania -27˚C, dlatego stanowi dobry myk na uzyskanie bardziej miękkich lodów, bez nadmiernego przesłodzenia. Można poeksperymentować.

Śmietana: zwykłe lody (np. klasyczne gelato) składają się zwykle głównie z mleka, jednak bez procesu mieszania i napowietrzania lody na jego bazie mogą zbytnio przypominać sorbet. Im mniej wody w lodach bez maszynki, tym gładszy efekt końcowy, dlatego w większości przepisów będzie używana śmietanka, co daje bogaty i kremowy efekt.

SMAKI:

Dodatek wanilii do śmietanki i mleka skondensowanego to zawsze doskonały pomysł, ale niech nic Cię nie ogranicza:

Aby nadać lodom smak, podgrzej śmietankę aż zabulgocze, a następ dodaj składnik aromatyzujący. Odczekaj, aż śmietanka się zaparzy, a następnie osiągnie temperaturę pokojową. Wstaw do lodówki, aż całkowicie się schłodzi. Odcedź przez sitko. Ubij smakową śmietankę i połącz ją z mlekiem skondensowanym.

Ulubione aromaty: laski cynamonu, całe laski wanilii plus ziarenka, suszona lawenda, ziarna kawy, skórki cytrusów, kakao, całe przyprawy, świeża mięta lub bazylia, świeży imbir. 

Dodatki: wmieszaj w bazę orzechy (najlepiej prażone lub w karmelu), pasty orzechowe, owoce, puree owocowe, sos karmelowy, puree z dyni lub kawałki czekolady, układając je warstwami w lodach podczas wlewania ich do pojemnika, w którym lody będą mrożone. 

Lody czekoladowe zrobisz poprzez rozpuszczenie czekolady w gorącej śmietance, całkowite schłodzenie, ubicie i połączenie z mlekiem skondensowanym. 100 g czekolady 70%, 200 g mleka skondensowanego i 400 g śmietanki.

 PRZEPIS, bazowy na LODY ŚMIETANKOWE:

• 400 g śmietanki 30% lub najlepiej 36% (możesz część śmietanki zamienić na kwaśną śmietanę, jogurt, maślankę, śmietankę kokosową)

• 200 g mleka skondensowanego słodzonego

Śmietankę ubij za pomocą miksera na gęstą pianę, ale nie na sztywno, na tak zwane 3/4 możliwości ubicia. Dodaj mleko skondensowane i krótko zmiksuj do połączenia, aby nie zniszczyć napowietrzenia.

Przelej mieszankę do pojemnika, w którym będziesz mrozić lody. Zakryj szczelnie wieczkiem lub folią spożywczą. Wstaw do zamrażarki na minimum 7-8 godzin. Przechowuj do miesiąca w zamrażarce.

Przepis na MOJE lody:

• 370 g śmietanki 30% lub najlepiej 36%

• 30 g śmietany 18% z kubeczka

• 200 g kajmaku naturalnego

• 1/2 płaskiej łyżeczki soli

• 2 łyżki pasty pistacjowej (100% pistacji)

• 50 g pistacji prażonych solonych, bez łupinek, posiekanych z grubsza

Śmietankę ubij za pomocą miksera na gęstą pianę, ale nie na sztywno – na tak zwane 3/4 możliwości ubicia. Dodaj kajmak i sól, a następnie krótko zmiksuj do połączenia, aby nie zniszczyć napowietrzenia.

Przelej połowę mieszanki do pojemnika, w którym będziesz mrozić lody. Na wierzchu masy rozłóż pastę pistacjową za pomocą dwóch łyżeczek i zrób zawijaski, żeby ją rozprowadzić pastę w esy floresy. Posyp połową posiekanych pistacji.

Wlej drugą porcję mikstury kajmakowej i ponownie wyłóż pastę pistacjową i posyp pistacjami. Zakryj szczelnie wieczkiem lub folią spożywczą. Wstaw do zamrażarki na minimum 7-8 godzin. Przechowuj do miesiąca w zamrażarce.