Faworki + 7 smaków posypek, które nie są cukrem pudrem
Coś bardzo klasycznego, ale w nowym ubranku.
Faworki, znane też jako chrust lub chruściki, mają w Polsce długą i pyszną historię sięgającą przynajmniej XVI wieku. Wtedy były prawdziwym przysmakiem na dworach szlacheckich, gdzie był czas, pieniądze i chęci na ich smażenie.
Tradycja chrupania faworków była związana z okresem przed Wielkim Postem, kiedy trzeba było zużyć zapasy tłuszczu, jajek, mąki i cukru (żeby nie kusiły). Przejdźmy zatem do konkretów.
Rola składników w faworkach
Mąka
Odpowiada za strukturę faworków, tworząc elastyczne ciasto. W tym przypadku najlepiej wybierać mąkę pszenną typu 480, ponieważ zawiera odpowiednią ilość glutenu, który pozwala uzyskać sprężyste, ale jednocześnie lekkie ciasto.
Żółtka
Żółtka pełnią kluczową rolę w nadając ciastu odpowiednią kruchość i miękkość. Wzbogacają również kolor ciasta.
Śmietana
Śmietana dodaje ciastu wilgotności i elastyczności. Dzięki niej ciasto jest łatwiejsze do rozwałkowania, a jednocześnie staje się bardziej delikatne.
Cukier
Cukier nadaje ciastu subtelną słodycz, a sól równoważy jego smak. Cukier, oprócz roli smakowej, pomaga również w karmelizowaniu ciasta na złoty kolor podczas smażenia.
Spirytus
Spirytus jest niezwykle ważnym składnikiem, ponieważ sprawia, że faworki stają się mniej tłuste. Wysoka temperatura wrzenia alkoholu powoduje, że ciasto smaży się szybciej, nie wchłaniając nadmiaru tłuszczu. Dodatkowo spirytus napowietrza ciasto, co czyni je lżejszym i bardziej chrupiącym.
Kilka ważnych wskazówek
Cienkość ciasta: Niezależnie od metody napowietrzania, ważne jest, by ciasto było jak najcieńsze – to pozwala uzyskać idealną chrupkość faworków.
Odpowiednia temperatura tłuszczu: Tłuszcz, w którym smażysz faworki, nie może być ani za zimny, ani za gorący. Optymalna temperatura to około 175°C. Zbyt niska spowoduje, że faworki będą chłonąć tłuszcz i będą tłuste, zbyt wysoka sprawi, że szybko się przypalą. Polecam zawsze do smażenia używać termometru cukierniczego!
Smażenie małymi partiami: Jeśli wrzucisz do gorącego oleju za dużo faworków na raz, obniżysz temperaturę tłuszczu. Dlatego najlepiej smażyć je po kilka sztuk.
Czas przygotowania: 1 godzina 15 minut
Ciasto: 10 minut + 10 minut napowietrzania
Odpoczywanie ciasta: 30 minut
Formowanie: 15 minut
Smażenie: 10 minut
Potrzebny sprzęt:
waga kuchenna (zawsze!)
1 duża miska
mikser z końcówką haka
rózga, łopatka silikonowa
szeroki garnek + łyżka cedzakowa odporna na wysoką temperaturę
wałek
nóż
folia spożywcza