Jesienne KOLEŻANKOWANIE: przepisy!

Zapraszajcie koleżanki, jedzonko zrobicie w trymiga! Ciastka pumpkin spice, kruche z gruszkami, dip tikka masala, hummusik z warzywami i sałatka zimowa czeka.

W MENU:

• Dip dyniowy tikka masala + nachosy/chipsiki

• Hummus z grillowanymi warzywami

• Sałatka z granatem, pomarańczą, pestkami dyni i pekanami z dressingiem śliwkowym

• Ciastka pumpkin spice latte

• Kruche ciasto z zapiekanym kremem pekanowym i gruszkami w syropie

PRZYGOTOWANIA (TZW. PREPY):

DZIEŃ POPRZEDZAJĄCY SPOTKANIE:

• Zrobiłam dressing do sałatki (dressingi lubią się przegryźć).

• Ugotowałam gruszki w syropie. Wyjęłam, ostudziłam i włożyłam do lodówki. Resztę płynu po gotowaniu gruszek odparowałam i miałam super syrop do posmarowania ciasta i do herbatki.

• Upiekłam dynię, zgrillowałam cukinie i bakłażana, upiekłam pomidorki z czosnkiem (wszystko za jednym zamachem).

• Z dyni zrobiłam puree, od razu dodałam część do ciasta na ciasteczka, a z reszty zrobiłam dip.

• Zrobiłam ciasto na ciastka, schłodziłam je i poporcjowałam.

• Zrobiłam i upiekłam kruchy spód (super prosty) – piekarnik miałam już rozgrzany po pieczeniu warzyw.

DZIEŃ WIECZORKU TOWARZYSKIEGO:

• Upiekłam ciasto – kruchy spód zapiekłam z kremem pekanowym i gruszkami.

• Upiekłam ciastka.

• Zrobiłam sałatkę (dressingiem polałam przed samym podaniem).

• Sklepowy hummus rozsmarowałam na talerzu i ułożyłam na nim pieczone warzywa. Obok nachosy, chipsiki, krakersy.

GOTOWE!

---

Jak zrobić puree z dyni? DOWIESZ SIĘ Z TEGO FILMIKU!

Dip dyniowy tikka masala:

• ok. 500 g pieczonej dyni (np. hokkaido)

• 2-3 łyżki pasty tikka masala

• 1 cebula

• 2 ząbki czosnku

• 3 cm świeżego imbiru

• 150-200 ml mleka kokosowego

• 1 łyżeczka soku z limonki (lub więcej do smaku)

• 1–2 łyżeczki słodzidła (np. syrop klonowy, miód, cukier kokosowy)

• szczypta soli

• oliwa do smażenia – 2-3 łyżki

• chili do smaku np. płatki

Na rozgrzanej patelni, na oliwie, podsmaż pokrojony z grubsza imbir, czosnek i cebulę. Smaż 5-6 minut, aż zmiękną. Dodaj pieczoną, pokrojoną dynię i pastę tikka masala. Smaż 5-6 minut. Przełóż do miski, dodaj mleczko kokosowe i zblenduj na gładką masę. Dopraw sokiem z limonki, słodzidłem, solą i chili według smaku. Jeśli pasta jest zbyt gęsta – dodaj odrobinę wody lub mleka kokosowego.

Dodatki do hummusu

Pieczone pomidorki koktajlowe

• 300–400 g pomidorków koktajlowych

• 3–4 ząbki czosnku w łupinkach, lekko zgniecione

• kilka gałązek tymianku lub rozmarynu (opcjonalnie)

• sól, pieprz

• oliwa z oliwek (tyle, by do 1/3 zakryła pomidory w naczyniu)

Pomidorki przełóż do naczynia żaroodpornego, dodaj czosnek i zioła. Zalej oliwą. Piecz w 170°C przez 25-30 minut. Po ostudzeniu możesz przechowywać je w słoiku z oliwą przez kilka dni w lodówce. Ja je rozgniatam razem z obranym, upieczonym czosnkiem.

Grillowana cukinia i bakłażan z piekarnika

• 1 mały bakłażan

• 1 cukinia

• 2 łyżki oliwy z oliwek

• sól, pieprz

• opcjonalnie: suszone zioła (tymianek, oregano, czosnek granulowany)

Pokrój warzywa w plastry ok. 0,5 cm grubości. Ułóż je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Skrop oliwą, dopraw solą, pieprzem i ziołami. Piecz w 170°C (termoobieg) przez ok. 25-30 minut, aż warzywa się zrumienią. Podawaj na ciepło lub w temperaturze pokojowej.

Sałatka z granatem, pomarańczą, pestkami dyni i pekanami z dressingiem śliwkowym

• mix sałat (rukola, roszponka, szpinak baby lub inna zielenina)

• garść orzechów pekan (lub włoskich)

• 2 łyżki pestek dyni

• pestki z 1 dojrzałego granata

• 1–2 pomarańcze (obrane i podzielone na segmenty)

• opcjonalnie: cienko pokrojona czerwona cebula lub awokado

• 50 g tartego Grana Padano

Dressing pomarańczowy:

• 4 łyżki soku z pomarańczy (świeżo wyciśniętego)

• sok z 1 limonki

• 3 śliwki usmażone do miękkości

• 1 łyżeczka miodu lub syropu klonowego

• 2 łyżki oliwy z oliwek

• sól i świeżo mielony pieprz

Na suchej patelni upraż pekany i pestki dyni, aż lekko się zrumienią i zaczną pachnieć (ok. 2–3 min). W misce połącz składniki dressingu i zblenduj.

Do dużej miski wrzuć sałatę, segmenty pomarańczy, pestki granata, orzechy i pestki dyni. Polej dressingiem tuż przed podaniem i delikatnie wymieszaj.

Ciastka pumpkin spice latte

• 200 g masła – po zrumienieniu ok. 182 g

• 200 g jasnego cukru trzcinowego

• 100 g cukru białego

• 2 żółtka, w temperaturze pokojowej

• 160 g puree z dyni

• 30 g śmietanki 30%

• 2 łyżeczki cukru z prawdziwą wanilią

• 340 g mąki typ 500

• 1 łyżeczka (5 g) proszku do pieczenia

• po 1/2 łyżeczki cynamonu, imbiru, gałki muszkatołowa i mielonych goździków

• 1/2 łyżeczki soli

• 1 łyżeczka świeżo mielonej kawy

• 50 g czekolady mlecznej,

• 50 g deserowej (ok. 70%),

• 50 g białej czekolady

• sól z młynka/sól Maldon do posypania

OD RAZU ROBIĘ WIĘCEJ MASŁA PALONEGO, PRZYDA SIĘ DO KRUCHEGO CIASTA (zrób to jeśli pieczesz te dwa desery). Umieść masło (300 g) w rondelku i rozpuść na średnim ogniu. Gdy zacznie się pienić (po ok. 2 minutach), mieszaj często, aż na dnie pojawią się brązowe drobinki, a zapach stanie się orzechowy (ok. 5–8 minut). Gdy masło osiągnie kolor głębokiego bursztynu, natychmiast przelej do dużej miski i odstaw na ok. 15–20 minut do lekkiego przestudzenia.

W osobnej misce wymieszaj mąkę, proszek, przyprawy, sól i świeżo mieloną kawę. Puree z dyni wyłóż na papierowy ręcznik i delikatnie osusz, by usunąć nadmiar wilgoci.

Do przestudzonego masła dodaj oba cukry i dokładnie wymieszaj trzepaczką. Dodaj żółtka i wanilię, wymieszaj. Dodaj puree z dyni oraz śmietankę i ponownie wymieszaj do połączenia składników.

Wsyp suche składniki i delikatnie wymieszaj szpatułką, tylko do połączenia. Dodaj kawałki mlecznej i deserowej czekolady, wymieszaj równomiernie.

Masę należy schłodzić przed pieczeniem — to klucz do idealnej tekstury.
Przykryj miskę folią spożywczą i wstaw do lodówki na minimum 2 godziny. Uformuj kulki ciasta (ok. 3 łyżki każda, 81–83 g), ułóż obok siebie na talerzu/desce wyłożonej papierem do pieczenia, przykryj folią i schłódź przez 3–4 godziny lub do 48 h.

Rozgrzej piekarnik do 180°C (termoobieg) Ułóż schłodzone kulki ciasta na blasze wyłożonej papierem, zachowując odstęp minimum 5 cm między ciasteczkami. Ja piekę max. 5 ciastek na raz. Piecz przez 12–14 minut, aż brzegi się zetną, a środek będzie lekko pulchny i wilgotny. Na ostatnie 5 minut pieczenia wyjmij ciastka i ułóż na wierzchu każdego kawałki białej czekolady. Dopiekaj.

Od razu po wyjęciu możesz delikatnie uformować ciasteczka okrągłą miseczką lub obręczą, by były idealnie równe. Posyp odrobiną soli morskiej. Odstaw ciasteczka do całkowitego wystudzenia.

Kruche ciasto z zapiekanym kremem pekanowym i gruszkami w syropie

Gruszki w syropie

• 3 duże, twarde gruszki typu Konferencja

• 500 ml wody

• 100 g drobnego cukru

• sok i skórka z 1 pomarańczy

• sok z 1/2 cytryny

• 1 laska wanilii

• 2 laski cynamonu

• 2 gwiazdki anyżu

• 7 goździków

Korzenny spód (shortbread)

• 100 g miękkiego masła

• 50 g drobnego cukru

• 50 g drobnej kaszy manny (lub więcej mąki pszennej, jeśli nie masz)

• 75 g mąki pszennej

• 25 g mąki razowej (lub użyj więcej pszennej, jeśli wolisz)

• ¼ łyżeczki drobnej soli

• po ½ łyżeczki: cynamonu, kardamonu, przyprawy korzennej i imbiru

• szczypta białego pieprzu (opcjonalnie)

Pekanowe frangipane

• 100 g masła (otrzymasz ok. 75 g palonego masła)

• 80 g cukru trzcinowego

• 1 jajko

• 80 g mielonych orzechów pekan (mielę je w młynku do kawy/malakserze na gruboziarnista mąkę)

• 20 g mąki

• solidna szczypta soli

• ok. 20 g roztopionego masła – do posmarowania gruszek przed pieczeniem

Gruszki w syropie

W garnku zagotuj wodę z cukrem i wszystkimi aromatycznymi dodatkami. Obierz gruszki, przekrój na pół i usuń gniazda nasienne. Gdy syrop zacznie delikatnie wrzeć, włóż gruszki do środka. Gotuj na bardzo małym ogniu przez ok. 20-25 minut, aż nóż z łatwością wchodzi w miąższ. Lepiej lekko niedogotować — będą się jeszcze piekły. Wyjmij gruszki i pozostaw do ostudzenia pod przykryciem.

Spód z kruchego ciasta

Rozgrzej piekarnik do 160°C z termoobiegiem.

Wyłóż dno formy 20 cm średnicy papierem do pieczenia. Miękkie masło utrzyj z cukrem — ma być jasne i puszyste, ale nie białe (ok. 1 minuta). W osobnej misce wymieszaj wszystkie suche składniki i dodaj do masła. Wymieszaj, aż masa się połączy, a następnie wciśnij ją w przygotowaną formę.

Piecz 25 minut, aż spód będzie złocisty i dobrze wypieczony. Odstaw do ostudzenia.

Pekanowe frangipane

Utrzyj 75 g przestudzonego (ma mieć formę stałą) palonego masła z cukrem, aż masa będzie gładka (nie musi być napowietrzona). Dodaj jajko i wymieszaj do połączenia. Wsyp mielone pekany, sól i mąkę. Wymieszaj do uzyskania gładkiej masy. Rozprowadź równomiernie na upieczonym spodzie.

Układanie gruszek

Osusz delikatnie gruszki ręcznikiem papierowym. Każdą połówkę ponacinaj cienko od podstawy do góry, nie przecinając całkowicie (żeby się nie rozpadła). Delikatnie rozchyl plasterki i ułóż gruszki na frangipane. Jeśli zostaną luki, wypełnij je pojedynczymi plasterkami. Osusz ponownie ręcznikiem i posmaruj gruszki cienką warstwą roztopionego masła.

Piecz przez 45–50 minut w 160°C, aż masa pekanowa lekko się podniesie i nie będzie się chwiać w środku. Odstaw do całkowitego ostygnięcia.

Redukcja syropu

W czasie pieczenia zredukuj syrop z gruszek o połowę do dwóch trzecich, aż stanie się gęsty i lekko lepki. Zdejmij z ognia i wystudź — powinien mieć konsystencję lejącego się karmelu. Posmaruj wystudzoną tartę syropem z gruszek, by pięknie błyszczała.

TU ZNAJDZIESZ RESZTĘ MOICH PRZEPISÓW!