MENTAL BAKE DOWN: CIASTO CZEKOLADOWE jak z bajki z budyniowym kremem czekoladowym.
Pięć spotkań = pięć pewnych, darmowych przepisów – takich, które zawsze wychodzą. A po wszystkim: e-book z dodatkowymi recepturami i nagraniami DLA LAIKÓW!
Mental Bake Down, czyli pieczenie, które nie doprowadzi Cię do załamania.
Bo może czasem trzeba zrobić coś dobrego żeby uwierzyć w siebie?
Mental Bake Down to darmowa seria 5 live’ów na Instagramie, z prostymi przepisami na desery, która da Ci niezawodną, deserową bazę.
ODCINEK 3: CIASTO CZEKOLADOWE, które powinno być w Twoim repertuarze
To ciasto to klasyk, który jest naprawdę super prosty do przygotowania. Wilgotne, miękkie, głębokie w smaku, ale nie ciężkie. Kiedyś takie wypieki określano mianem murzynka (oj oj), ale dziś nazwijmy je po prostu ciasto czekoladowe jak z bajki, bo żaden bohater Disneya by się go nie powstydził.
Ten przepis jest dla osób, które lubią ciasta, ale nie lubią stresu. Wszystkie procesy mają tu sens i dają konkretne efekty. Kwaśna śmietana zapewnia wilgotność, olej dodaje miękkości i odporności na błędy, soda współpracuje z kwasem i daje równy wzrost, gorąca kawa zaparza kakao i wzmacnia czekoladowy smak. Receptura wybacza wszystkie możliwe błędy i potknięcia.
LOGIKA i skuteczność! Do tego domowy krem czekoladowy na bazie budyniu, który Was zadziwi smakiem i prostotą do tego stopnia, że już nigdy nie kupicie gotowca.
Możecie go podać z kremem śmietanka-mascarpone (w równych proporcjach), owocami, frużelinami, orzechami, słonym karmelem. Możecie nawet zrobić z niego tort! To będzie Was przepis-przyjaciel.
!!!!! LINK DO LIVE z jego przygotowania + dużo więcej niuansów !!!!
CIASTO CZEKOLADOWE (dla dużej rodziny/ekipy)
Składniki (ok 20 porcji)
Potrzebny sprzęt:
Waga kuchenna
Duże miski (3 sztuki)
Średnia miska
Rózga
Szpatułka silikonowa
Nożyk, łyżki, łyżeczki
Formy do pieczenia: 23 x 33 cm do ciasta czekoladowego lub 2 tortownice 20 cm średnicy
Papier do pieczenia
Pędzelek do smarowania jajkiem
Garnek średniej wielkości
Folia spożywcza
Piekarnik
CIASTO
250 g mąki tortowej
56 g kakao naturalnego
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka sody oczyszczonej
200 g cukru białego
1 łyżeczka cukru z prawdziwą wanilią
110 g cukru trzcinowego
1 łyżeczka soli
2 duże jajka - w temp. pokojowej
120 ml oleju roślinnego (najlepiej słonecznikowego – jest neutralny w smaku)
180 ml kwaśnej śmietany 18% - w temp. pokojowej
240 ml gorącej kawy lub mocnej, czarnej herbaty (musi być naprawdę gorąca)
Włącz piekarnik na 165°C (termoobieg) lub 170°C – ciasto potrzebuje nagrzanego piekarnika od samego początku.
Zalej kawę wrzątkiem lub zaparz w ekspresie. Musi być gorąca, żeby mogła uwolnić aromaty z kakao i dać super mocny, czekoladowy smak. Dodatkowo aktywizuje proszek i sodę, a ciasto piecze się równiótko. Kawa nie doda kowowego smaku tylko podbije smak czekolady.
Wymieszaj rózgą w dużej misce mąkę, kakao, proszek, sodę i sól (nie zapominaj o niej, podbija smak kakao). Mieszając wszystko teraz, rozkładasz spulchniacze równomiernie, dzięki czemu ciasto rośnie bez górek i dziur.
W osobnej, średniej misce wymieszaj cukier brązowy, cukier biały, jajka, olej i kwaśną śmietanę. Wymieszaj tylko do połączenia. Jajka i olej się łączą i tworzą emulsję, dzięki czemu ciasto będzie równomierne i elastyczne. Olej dodaje także wilgotność na kilka dni, a śmietana reaguje z sodą i daje mięciutkie wnętrze.
Zrób w suchych składnikach “dołek” i wlej mokre. Mieszaj trzepaczką lub łyżką tylko do połączenia. Ciasto na tym etapie będzie GĘSTE i trochę suche – to normalne.
Dodaj gorącą kawę mieszając non stop delikatnie. Ciasto zrobi się bardzo rzadkie i gładkie. To ciasto wysokowilgotne – takie są najdelikatniejsze i najlepsze! Nie martw się konsystencją – takie ma być!
Wlej masę do formy 23×33 cm i stuknij formą o blat 2–3 razy (ciasto równiej się upiecze). Wstaw do rozgrzanego piekarnika. Sprawdzaj stopień upieczenia ciasta patyczkiem, ale dopiero od 20 minuty pieczenia! Patyczek ma wyjść suchy.
Jeśli patyczek jest mokry, to piecz dalej 5 minut i sprawdź znowu. Jeśli czujesz, że wierzch ciasta się przypieka za mocno, a ciasto jest nadal płynne w środku, to obniż temperaturę o 10 stopni i dopiekaj powolutku, aż do suchego patyczka.
Po upieczeniu odstaw formę na 10–15 minut. Dopiero potem wyjmij ciasto na deskę lub paterę. Gorące ciasto jest delikatne i może popękać. Pozostaw do wystudzenia i dekoruj!
KREM CZEKOLADOWY
150 g cukru drobnego
30 g skrobi ziemniaczanej
25 g kakao niesłodzonego
1/2 łyżeczki soli
480 g mleka 3,2% lub napoju roślinnego
170 g czekolady 70% Wawel lub Wedel „Jedyna”
1 opakowanie kolorowej posypki dowolnej
Do średniego garnka wsyp cukier, skrobię, kakao, sól. Wymieszaj trzepaczką, aby uzyskać jednolity kolor. Wymieszane na sucho rozprowadzą się równomierniej w mleku.
Wlej około 1/2 mleka do suchych składników i energicznie wymieszaj trzepaczką, aż nie będzie grudek. Dopiero wtedy dolej resztę mleka. Postaw garnek na średnim ogniu.
Mieszaj bez przerwy trzepaczką! Po 5-6 minutach masa zacznie parować, zgęstnieje i będzie bulgotać. Gdy osiągnie konsystencję gęstego budyniu, trzymaj ją jeszcze 2 minuty na małym ogniu. Skrobia musi się dogotować.
Zdejmij garnek z ognia. Dodaj posiekaną czekoladę i mieszaj, aż się całkowicie rozpuści. Przykryj folią spożywczą dotykającą powierzchni kremu, żeby nie zrobił się kożuch. Odstaw do wystudzenia (ale nie wkładaj do lodówki) a przed użyciem wymieszaj energicznie lub zmiksuj.
Na wierzch całkowicie ostudzonego ciasta nałóż krem, wygładź na płasko lub zrób fale. Posyp równomiernie całą powierzchnię posypką. GOTOWE!
ROZKŁAD JAZDY LIVE:
23.11.2025 (NIEDZIELA): DROŻDŻOWE BEZ ZAGNIATANIA (DZIŚ DOSTANIESZ NA NIE WYTYCZNE)!
30.11.2025 (NIEDZIELA) CIASTECZKA MAŚLANE + DESERKI