MENTAL BAKE DOWN odc. 5: Ciasteczka do dekorowania, TIRAMISU, mus czekoladowy
Pięć spotkań = pięć pewnych, darmowych przepisów – takich, które zawsze wychodzą. A po wszystkim: e-book z dodatkowymi recepturami i nagraniami DLA LAIKÓW!
Mental Bake Down, czyli pieczenie, które nie doprowadzi Cię do załamania.
Bo może czasem trzeba zrobić coś dobrego żeby uwierzyć w siebie?
Mental Bake Down to darmowa seria 5 live’ów na Instagramie, z prostymi przepisami na desery, która da Ci niezawodną, deserową bazę.
ODCINEK 5: CIASTECZKA MAŚLANE, TIRAMISU I MUS CZEKOLADOWY
Jeśli marzysz o świątecznych przysmakach, ale twoje umiejętności kulinarne kończą się na zrobieniu kanapki, to te przepisy są dla Ciebie!
W ciągu godziny jesteś w stanie zrobić idealne maślane ciasteczka, które możesz doprawić na wiele sposobów. Możesz także przygotować tiramisu, które smakuje jak z luksusowej włoskiej restauracji (czyli jak od włoskiej nonny), a może masz ochotę na mus czekoladowy, który wygląda na trudny, ale tak naprawdę to tylko jajka, śmietanka i czekolada?
Życie jest wystarczająco skomplikowane, dlatego miej te przepisy w podorędziu. Mogą stworzyć nowe, świąteczne tradycje w Twoim domu!
!!!!! LINK do LIVE z jego przygotowania + dużo więcej niuansów !!!!
Ciasteczka maślane (idealne do dekorowania)
Potrzebny sprzęt:
Waga kuchenna
2-3 miski
Szpatułka silikonowa
Wałek do ciasta
Papier do pieczenia
Garnek z wodą
Mikser
Rózga
Folia spożywcza
Piekarnik
Składniki (ok 50 średniej wielkości ciasteczek)
380g mąki pszennej typ 450
230g masła miękkiego, w temp.pokojowej
130g drobnego cukru
1 łyżeczka cukru z prawdziwą wanilią
½ łyżeczki soli
1 jajko M
Wersja korzenna
Dodaj:
2,5 łyżeczki przyprawy korzennej (lub: 1 łyżeczka cynamonu + ½ imbiru + ¼ goździków + ¼ gałki muszkatołowej + ¼ kardamonu)
opcjonalnie: 1 łyżeczka kakao dla podbicia koloru
Wersja kakaowa
Dodaj:
25 g kakao naturalnego zastępując 25 g mąki
(= 355 g mąki + 25 g kakao)
Wersja cytrusowa
Dodaj:
skórkę startą z 1 dużej cytryny lub 1 pomarańczy
Mak z cytryną
Dodaj:
2 łyżki suchego maku (20–25 g)
skórkę z 1 cytryny
Migdałowa
Dodaj:
½ łyżeczki aromatu migdałowego
40 g mielonych migdałów → zastępują 40 g mąki
Lukier królewski:
2 białka jaj (w temperaturze pokojowej)
250–300 g cukru pudru (przesianego)
1/2 łyżeczki soku z cytryny
W misce utrzyj masło z cukrem i cukrem waniliowym do połączenia, minutę, max 2. Wbij jajko i dokładnie wymieszaj, aż składniki się połączą.
W osobnej misce wymieszaj mąkę z solą. Następnie dodaj je do masy maślanej, mieszając szpatułką lub mikserem na niskich obrotach, aż powstanie gładkie ciasto.
Przygotuj dwa arkusze papieru do pieczenia. Połowę ciasta umieść na jednym arkuszu, przykryj drugim i rozwałkuj na grubość ok. 0,3-0,5 cm. Ciasto między papierem nie przywiera i nie trzeba go podsypywać mąką. Wycinaj dowolne kształty foremkami lub szklanką. Przełóż ciastka na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.
Piecz w piekarniku nagrzanym do 170°C (termoobieg) przez 10–12 minut, aż brzegi lekko się zarumienią. Po upieczeniu odstaw na kilka minut na blaszce, potem przełóż na kratkę do całkowitego ostygnięcia.
Lukier: Białka wlej do miski i lekko roztrzep rózgą lub mikserem na niskich obrotach. Stopniowo dodawaj przesiany cukier puder, cały czas mieszając. Dodaj sok z cytryny – pomaga lukrowi być bardziej stabilnym i błyszczącym. Miksuj na średnich obrotach przez 3–5 minut, aż masa będzie gęsta, lśniąca i będzie tworzyć miękkie szczyty.
Jeśli lukier jest za gęsty → dodaj odrobinę wody po kropelce.
Jeśli za rzadki → dodaj trochę cukru pudru.
Lukier twardnieje na powietrzu, więc najlepiej nakładać go od razu po przygotowaniu. Do rysowania lub cienkich detali: gęstość powinna być jak pasta.
Do wypełniania konturów można go lekko rozcieńczyć wodą lub sokiem z cytryny.
Tiramisu (2 porcje)
2 duże żółtka (ok. 80 g)
40 g cukru drobnego (można użyć pudru)
250 g mascarpone, dobrej jakości, gęste i aromatyczne
4-6 sztuk podłóżnych biszkoptów
Moczenie biszkoptów:
200 ml mocnej kawy, ostudzonej
Do posypania:
Kakao do oprószenia lub ciemna czekolada do starcia
Zaparz kawę. Odstaw na bok, aby mieszanka była chłodna lub w temperaturze pokojowe, bo inaczej za szybko rozmoczy biszkopty. Przygotuj kąpiel wodną: w garnku zagotuj trochę wody, a na wierzch połóż metalową lub szklaną miskę (ale termoodporną), tak aby nie dotykała wody.
Żółtka umieść w misce, dodaj 70 g cukru i ubijaj rózgą nad gorącą wodą przez około 10 minut, aż masa stanie się bardzo gęsta, jasna i kremowa (temperatura ok. 65–70°C). To zagotowanie sprawi, że masa będzie bezpieczna do jedzenia.
Zdejmij miskę z ognia, lekko ostudź (ok. 5 minut). Dodaj mascarpone i sól, wymieszaj do uzyskania gładkiej, błyszczącej masy.
Przetestuj czas moczenia biszkoptów: zanurz jednego biszkopta w kawie na 2–3 sekundy, przekrój i sprawdź, czy poziom nasączenia Ci odpowiada. Zanurz biszkopty w kawie i układaj w naczyniu. Posyp lekką warstwą kakao.
Na biszkopty nałóż połowę kremu, wygładź szpatułką lub łyżką. Posyp kakao i ułóż kolejną warstwę biszkoptów. Na wierzch nałóż resztę kremu i lekko wygładź. Wstaw do lodówki na co najmniej 6 godzin, najlepiej na noc. Przed podaniem oprósz kakao lub zetrzyj czekoladę.
Przechowuj przykryte, aby nie wchłaniało zapachów.
Francuski mus czekoladowy (3 porcje)
260 ml śmietanki 30%
135 g dobrej jakości gorzkiej czekolady (65-70%)
2 duże jajka (żółka i białka osobno)
40 g cukru
Ubij 130 ml śmietanki na miękkie wierzchołki – masa powinna trzymać kształt, ale czubki powinny lekko opadać.
Przykryj i wstaw do lodówki.
Posiekaną czekoladę włóż do miski.
Do garnka z grubym dnem wlej pozostałe 130 ml śmietanki, dodaj 10 g cukru oraz żółtka. Wymieszaj rózgą. Podgrzewaj na bardzo małym ogniu, cały czas mieszając, aż masa będzie gorąca i parująca, ale nie wrząca.
Zalej posiekaną czekoladę gorącą mieszanką śmietankowo-żółtkową. Odstaw na 2 minuty. Delikatnie mieszaj, aż uzyskasz gładką, lśniącą masę. Jeśli masa się zwarzy – użyj blendera ręcznego, aby ją uratować.
Do czystej, żaroodpornej miski (np. misy miksera) włóż białka i dodaj pozostałe 30 g cukru. Ustaw miskę nad garnkiem z bardzo delikatnie gotującą się wodą. Mieszaj rózgą bez przerwy, aż cukier się rozpuści. Zdejmij z kąpieli i ubij na średnie wierzchołki (nie na sztywno).
Wyjmij ubitą śmietankę z lodówki. Do czekoladowej bazy delikatnie wmieszaj połowę bitej śmietanki połowę ubitych białek. Powtórz z resztą.
Przełóż mus do naczyń kieliszków. Przykryj i chłódź całą noc.
Przed podaniem posyp odrobiną soli lub podaj z bitą śmietanką lub owocami na ciepło. Możesz także posypać mus proszkiem z liofilizowanych (suszonych) owoców.
