Miodownik Pistacjowy z wiśniami
Jedno z najstarszych, słowiańskich ciast w nowoczesnej odsłonie. Pistacje, leżakowanie i wiśnie dodają ogromu smaku i wilgotności temu klasykowi.
Miodownik, znany też jako tort miodowy lub ciasto miodowe, to jedno z najstarszych i najbardziej cenionych ciast w Europie Środkowej i Wschodniej. Jego historia sięga setek lat wstecz i wiąże się z tradycją wypieków na bazie miodu, który od wieków był w tej części świata popularnym składnikiem zarówno w kuchni, jak i medycynie.
Miód był powszechnie wykorzystywany przez starożytnych Słowian, a także przez inne narody Europy Środkowej i Wschodniej, zarówno jako słodzik, jak i środek konserwujący. Był cenny i stosowany nawet jako środek płatniczy. Już w średniowieczu pojawiały się przepisy na ciasta i placki na bazie miodu. W Polsce, na Litwie, Ukrainie, Białorusi oraz w Rosji ciasto miodowe w różnych formach stało się popularnym deserem, szczególnie podczas ważnych uroczystości rodzinnych, takich jak wesela czy święta.
Jednym z najstarszych i najbardziej rozpoznawalnych przodków dzisiejszego miodownika jest słynny tort miodowy, który pochodzi z terenów dawnej monarchii austro-węgierskiej. Przepis ten został przywieziony na te ziemie z Rosji lub Ukrainy, gdzie miodowe ciasta były popularne już od wieków. W szczególności ciasto to zyskało popularność na Węgrzech (mézes krémes) i stało się częścią narodowej tradycji kulinarnej.
W Polsce miodownik stał się szczególnie popularny na południu kraju, zwłaszcza na Podhalu i w Małopolsce, gdzie przez lata wypiekano go na Boże Narodzenie i inne ważne okazje. W polskiej tradycji miodowe wypieki często wiązały się z symboliką obfitości i dostatku, a także miały na celu przyniesienie szczęścia i zdrowia rodzinie.
Czas przygotowania:
Ciasto: 20 minut + 24h chłodzenia (lub 4-6 tygodni)
Formowanie blatów: 25-30 minut
Pieczenie blatów: 40-60 minut
Przekładanie i dekorowanie: 25 min
Chłodzenie: minimum 5-6 h do 3-4 dni
Potrzebny sprzęt:
waga kuchenna (zawsze!)
2 miski
garnuszek
łopatka silikonowa + rózga + opcjonalnie mikser
wałek
rant/talerz/szablon o średnicy 22 cm
papier do pieczenia
opcjonalnie: talerz obrotowy/obrotowa patera i szpatuła offsetowa do nakładania kremu
Miodownik pistacjowy z wiśniami (14-16 porcji):
340 g miodu
100 g cukru
140 g masła
3 jajka L
150 g mielonych pistacji (prażonych, solonych) - ja mielę w malakserze lub w młynku do kawy + 100 g posiekanych do dekoracji