(+) Masz namiar jabłek? Gâteau Invisible aux Pommes, czyli ciasto składające się w 80% z jabłek. + SOS KARDAMONOWY
Jest to delikatniejsza, paryska kuzynka naszego jabłecznika — lekka, elegancka i zaskakująco prosta.
Francuzi nazwali je Gâteau Invisible aux Pommes (niewidzialne ciasto jabłkowe), bo jabłka po upieczeniu dosłownie znika. Każdy plasterek stapia się z kremową, waniliowo-maślaną masą, tworząc coś pomiędzy flanem, omletem i ciastem — wilgotne, delikatne i mega pyszne! Idealny przepis na nadmiar jabłek!
Kilka istotnych niuansów:
Plasterki jabłek muszą być cienkie!
Nie żartuję — 1,5 mm to maksimum! Możesz je pokroić ostrym nożem lub na mandolinie (ale uważaj na palce!). Zbyt grube plasterki nie zmiękną.
Jajka w temperaturze pokojowej to klucz do sukcesu
Zimne jajka sprawią, że masa się zwarzy, a ciasto straci puszystość. Jeśli zapomniał*ś je wyjąć, włóż na 5 minut do miski z ciepłą (nie gorącą!) wodą.
Masło i mleko – nie za gorące!
Gdy dodasz gorący płyn do jajek, zrobisz jajecznicę. Poczekaj, aż będzie letni – ciepły w dotyku, ale nie parzący.
Nie miksuj za długo
Kiedy łączysz mokre i suche składniki, wystarczy kilka sekund — ciasto powinno być tylko gładkie. Nadmierne mieszanie to twarde i zbite ciasto.
Nie bój się mokrego środka
To nie zakalec, tylko urok tego ciasta! W środku ma przypominać zapieczony krem — delikatne, wilgotne i miękkie.
Studzenie to część przepisu
Po upieczeniu jabłka potrzebują czasu, by pektyny związały ciasto.
Potrzebny sprzęt:
waga kuchenna (zawsze!)
mikser
2–3 miski
rondel
rózga
szpatułka silikonowa
keksówka 27 cm
papier do pieczenia + folia spożywcza
sitko
nóż + deska
piekarnik
Czas przygotowania: 45 minut przygotowań + 1 h 20 minut pieczenia + 2 h studzenia
Nie obraź się, ale reszta przepisu jest tylko dla moich wspierających subskrybentów, dzięki którym powstaje mój newsletter. Jeśli chcesz dmuchnąć mi w skrzydła i mieć dostęp do przepisów na ponad 170 smakołyków, historii i porad - przejdź na płatną wersję Wypiekoterapii. Możesz wykupić dostęp na miesiąc (27 zł) lub na rok (270 zł). Dziękuję!