🎄Pierny Piernik – wegański, charakterny!
Ciasto idealne na świąteczny stół. Ten piernik to dowód, że bez jajek i masła można wyczarować deser, który zachwyca miękkością i wyrazistym smakiem.
Wyobraź sobie wilgotne, miękkie ciasto, które pachnie cynamonem, goździkami, imbirem i kakao… Brzmi jak klasyczny piernik, prawda? A teraz wyobraź sobie, że ten piernik jest całkowicie wegański – bez jajek, bez masła, bez miodu, a jednak tak pyszny, że trudno się powstrzymać przed zjedzeniem kolejnego kawałka.
Nie potrzebujesz żadnych wymyślnych składników, a cały proces jest naprawdę prosty. Daj mu szansę! Zmiana składu poskutkowała mięciutkim i super korzennym sercem tego ciasta.
Czas przygotowania: 2 godziny
Ciasto: 10 minut
Pieczenie: 40-45 minut
Studzenie: ok. 60 minut
Przekładanie i dekorowanie: 10 minut
Potrzebny sprzęt:
waga kuchenna (zawsze!)
garnuszek
duża miska
rózga, łopatka silikonowa
papier do pieczenia
keksówka 28 cm długości
Piernik wegański:
200 ml napoju sojowego
2 łyżki octu (jabłkowego/winnego)
150 g syropu klonowego
100 g oleju
40 g powideł śliwkowych (ja lubię Łowicz)
50 g gorącej wody
30 g przyprawy korzennej (domowej lub Kotanyi/Kamis)
50 g cukru trzcinowego
2 łyżeczki zmielonego siemienia lnianego (ja mielę w młynku do kawy)
300 g mąki pszennej
1 płaska łyżeczka sody oczyszczonej
15 g kakao
1/2 łyżeczki soli
100 g orzechów włoskich
Polewa czekoladowa:
100 g czekolady 70% (Wawel)
3 łyżki oleju rzepakowego/oliwy z oliwek
Szczypta soli
Rozpuść czekoladę z olejem i solą na kąpieli wodnej. Odstaw do przestudzenia.
Czekośliwka:
2/3 słoiczka powideł śliwkowych (ja lubię Łowicz)
3-4 kostki czekolady 70% (Wawel)
Podgrzej powidła w garnuszku, jak lekko zabulgoczą, zdejmij z palnika i dodaj kostki czekolady. Wymieszaj, aż czekolada się rozpuści.
opcjonalnie: posypki świąteczne np. Słodki Bufet (są smaczne i nie twarde, nie łamią zębów jak niektóre), brokat jadalny Food Colors, żurawina świeża lub suszona, orzechy, rozmaryn
W misce wymieszaj napój sojowy z 2 łyżkami octu (najlepiej jabłkowego, ale winny także pasuje). Po wymieszaniu, odstaw napój na kilka minut.
Dlaczego tak robimy?
Napoje roślinne (jak sojowy) nie zawierają białka koagulującego, jak w przypadku mleka krowiego. Zakwaszenie napoju sojowego octem lub sokiem z cytryny powoduje, że tworzy się coś na kształt maślanki, co pomoże ciastu lepiej wyrosnąć.
Piekarnik rozgrzej do 165-170 °C (termoobieg).
Zmielone siemię lniane wymieszaj z 50 g gorącej wody.
Dlaczego siemię lniane?
Siemię lniane jest znane z tego, że po wymieszaniu z wodą tworzy żelową substancję, która pełni rolę spoiwa w wegańskich wypiekach.
Do miski z zakwaszonym napojem sojowym dodaj syrop klonowy, olej, powidła śliwkowe i cukier trzcinowy.
Powidła śliwkowe pełnią rolę naturalnego zagęstnika i dodają głębokiego smaku oraz wilgoć.
Wymieszaj wszystkie mokre składniki dokładnie za pomocą rózgi.
W osobnej misce wymieszaj rózgą mąkę, przyprawę korzenną, sodę, kakao oraz sól.
Dodaj suche składniki do mokrej mieszanki i dokładnie wymieszaj, aż do uzyskania gładkiego ciasta. Upewnij się, że wszystkie składniki zostały dokładnie połączone, ale nie mieszaj ciasta zbyt długo – tylko do momentu, aż suche zniknie w mokrym. Dodaj posiekane z grubsza orzechy włoskie i wymieszaj łopatką.
Wylej ciasto do keksówki wyłożonej papierem do pieczenia (papier powinien wystawać poza keksówkę – łatwiej będzie wyjąć ciasto) i wyrównaj powierzchnię.
Piecz przez około 40-45 minut (sprawdź patyczkiem, czy ciasto jest upieczone). Patyczek powinien wyjść suchy, kiedy wbijesz go w piernik. Wyjmij i pozostaw przez 15 min w foremce zanim uwolnisz ciasto. Pozostaw na 40-50 min do wystudzenia.
Wyjmij z keksówki, przekrój, posmaruj czekośliwką, złóż i polej polewą czekoladową. Udekoruj posypkami/żurawiną/rozmarynem/jadalnym brokatem. GOTOWE!
