Poliż Desery: Sernik z brzoskwiniami i kruszonką
Sekretem doskonałego sernika nie są fensi szmensi składniki. To krótka lista dobrej jakości ingrediencji. Diabeł tkwi w technice, a przede wszystkim w odrobinie Waszej cierpliwości. Po stokroć: WARTO!
Zajęcia z medytacji w Wypiekoterapii to właśnie przepis na ten sernik z brzoskwiniami i kruszonką. Koncept i smak znany, ale forma może zaskakiwać.
Co my tu mamy? Kruchy spód, kremowa masa sernikowa z nutką wanilii, a do tego żywe i soczyste brzoskwinie w naturalnym syropie (proces nazywamy profesjonalnie maceracją – wyciągamy soki z owoców za pomocą cukru) i chrupiąca kruszonka z delikatnym ciepłem cynamonu. Przed Wami przepis na weekendowego i świątecznego króla.
Smak idealny (i bardzo polski) to taki, w którym jest wyczuwalna kwasowość twarogu. Sery na sernik (z kubełka) bywają go pozbawione, dlatego dla podkreślenia świrującego na języku ZINGU, dodałam do masy serowej duuużo kwaśnej śmietany.
Co zabezpiecza sernik przed opadaniem (rozwijam temat w przepisie):
– temperatura składników
- mieszanie masy bez napowietrzania
- pieczenie w kąpieli wodnej (nowej generacji)
– modyfikacja temperatury w trakcie pieczenia
- przedłużone studzenie
P.S. Nadadzą się do niego świetnie także inne owoce lata: maliny, jeżyny, borówki ale i np. duszone na maśle z brązowym cukrem jabłka lub gruszki. Serniko-szarlotka? To dopiero cudo.
W wersji zimowej sprawdzą się gotowane wiśnie (mrożone) z cukrem i odrobiną skrobi lub powidła śliwkowe (jak dodacie do nich trochę kakao naturalnego, to wyjdzie czekośliwka), a na nie poniższa kruszonka! Idealny na Święta!
Tak naprawdę chciałabym przekazać, żebyście traktowali ten przepis jak własny!
Czas przygotowania:
spód: 5 minut + 30 minut chłodzenia + 25 minut pieczenia
kruszonka: 5 minut + 15 minut pieczenia
masa sernikowa: 10 minut + 100-110 minut pieczenia + 3-4 h chłodzenia
brzoskwinie: 15 minut + 30 minut< chłodzenia
Potrzebny sprzęt:
- waga kuchenna
- mikser lub rózga kuchenna
- tarka
- 2 duże miski, 1 mniejsza miska
- rant/tortownica 20-22 cm średnicy (będzie dość wysoki) + żaroodporna foremka na wrzątek do piekarnika
- garnek + duża miska
- folia spożywcza, papier do pieczenia
- 2 blachy do piekarnika
Spód:
175 g mąki
100 g masła, zimnego
25 g cukru pudru
2 żółtka
1/4 łyżeczki soli
Brzoskwinie:
4 brzoskwinie