Poliż Desery: ŚMIETANOWIEC matcha-mango

Znacie ten klasyczek z mozaiką z galaretek, ale to wersja MŁODZIEŻOWA. To coś pomiędzy serniczkiem na zimno i panna cottą z zanurzonymi domowymi galaretkami z mango i matchy.

ŚMIETANOWIEC – władca galaretek, cesarz lata 1987. Nie trzeba było wymyślnej śmietanki 36% ani mascarpone z Włoch, wystarczyła śmietana 18% z wiaderka, paczka żelatyny i 3 galaretki Winiary. I nagle z trzech składników powstawało coś, co robiło KLAWY EFEKT na każdej komunii, weselu i imieninach u cioci.

Ale wiecie, że ja nie mogę tak po prostu, tak tradycyjnie, więc poświrowałam zarówno ze składem bazy, jak i ze smakami. GALARETKI ROBIMI SAMI! To super proste: płyn + żelatyna, nie ma potrzeby wspomagania się proszkami. A śmietankowa baza jest jak puch, rozpływa się w ustach jak najlepsza panna cotta, mus i serniczek w jednym!

Efekt to słodka (ale nie za słodka!) mozaika, jak TERAZZO. I choć efekt końcowy jest bardzo wow, to sam przepis opiera się dosłownie na kilku składnikach. Zajrzyjmy do środka.

Żelatyna

To ona daje strukturę i stabilność. Używamy jej w trzech miejscach – w serniczku, w galaretkach do środka i w tej na wierzchu. Ważne: nie gotuj jej – tylko rozpuść w gorącym płynie, bo wysoka temperatura może zniszczyć jej moc żelującą (choć tym sklepowym żelatynom raczej to nie grozi, ale tym w płatkach już tak). Daj jej chwilę na napęcznienie w zimnej wodzie – to jak rozgrzewka przed biegiem.

Biała czekolada

Nie tylko dodaje słodyczy – działa też jak naturalny stabilizator dzięki zawartości masła kakaowego. Używamy jej zamiast cukru – daje więcej głębi i aksamitnej struktury. Ale: nie każda biała czekolada się nada – musi być dobrej jakości, żeby się na spokojnie rozpuściła i nie zważyła. Jeśli boli Was portfel na Callebaut, to wybierzcie Fin Carre z Lidla lub czekoladę marki własnej Auchan (tę bez oleju palmowego!). Nie wybierajcie Wedla. On się nie nadaje do wypieków.

Serek kremowy

Kanapkowy Twój smak działa świetnie – jest tłusty, gładki, stabilny. Ale jeśli masz ulubiony naturalny serek kanapkowy – też da radę.

Śmietanka 30–36%

To ona sprawia, że masa jest delikatna, aksamitna, puszysta i lekka. Chudszej śmietanki lepiej w tym wypadku nie używać – wtedy deser może się nie ściąć tak, jak trzeba.

Mango & matcha

Mango wnosi soczystość, egzotykę i naturalną słodycz. A matcha doda odrobiny goryczki i ziołowej świeżości – to balans dla całej kompozycji. W wersji latte, z roślinnym mlekiem, robi się miękka i aksamitna w odbiorze.

---

Masz ochotę na inne smaki, które też będą do siebie pasować? Proszę bardzo:

truskawka + mleczna czekolada

• truskawkowa galaretka do środka

• galaretka czekoladowa (mleko + mleczna czekolada + żelatyna)

• góra z galaretką truskawkową

wiśnia + herbata Earl Grey

• wiśniowe kostki, kontrastujące z kremową bazą (puree z wiśni + żelatyna)

• galaretka z mlecznym Earl Grey’em (herbata + mleko + żelatyna)

• na górze wiśniowa galaretka z odrobiną wanilii.

kawa z mlekiem + pomarańcza

• galaretka kawowa (espresso + mleko + żelatyna)

• galaretka pomarańczowa: (sok z pomarańczy + żelatyna)

• klarowna pomarańczowa galaretka

Czas przygotowania:

• Przygotowanie galaretek do środka: 30 minut + min. 4 godziny chłodzenia (WARTO TO ZROBIĆ DZIEŃ PRZED SKŁADANIEM)

• Przygotowanie masy serniczkowej: 25–30 minut

• Składanie i wylewanie deseru: 10 minut

• Chłodzenie: min. 4 godziny (najlepiej całą noc)

Potrzebny sprzęt:

• waga kuchenna (zawsze!)

• mikser z końcówkami do ubijania

• 1 duża miska

• 2 mniejsze miski

• łopatka silikonowa

• papier do pieczenia

• folia spożywcza

• foremki silikonowe lub pojemniki na galaretki

• tortownica lub rant cukierniczy Ø 15 cm. Pomnóż wszystkie skłądniki o te współczynniki, jeśli masz foremki w tych rozmiarach: 18 cm forma: x1.43, 20 cm forma: x1.77, 24 cm forma: x2.55

Uprzedzam Wasze pytania:

Ø15 cm – 6–8 porcji

Ø18 cm – 8–10 porcji

Ø20 cm – 10–12 porcji

Ø24 cm – 14–16 porcji

Inne desery z serii POLIŻ DESERY, czyli unowocześnionej klasyki:

• Karpatka

• Makowiec 2.0

• WZ-tka

• Sernik na zimno z truskawkami *(GF)

• Kremówka papieska + domowe ciasto francuskie

• Mini tarty z budyniem i owocami

• Malinowa chmurka na opak *(GF)

• Pleśniak z czereśniami

• Pierogi z jagodami, masełkiem kukurydzianym i cynamonową kwaśną śmietaną

• Sernik z brzoskwiniami i kruszonką

• Pistacjowa Zupa Nic *(GF)

• Serniczek Toblerone (Psia budka/Chatka Puchatka) *(GF)

• "Salceson" – kakaowy klasyczek z jabłkami i orzechami

• Torcik orzechowo-kawowy prababci Jasi z biszkoptem na palonym maśle, kremem orzechowym (orzechy włoskie) i francuskim, maślanym kremie kawowym

ŚMIETANOWIEC MATCHA-MANGO (Ø15 cm)

Nie obraź się, ale reszta przepisu jest tylko dla moich wspierających subskrybentów, dzięki którym powstaje mój newsletter. Jeśli chcesz dmuchnąć mi w skrzydła i mieć dostęp do przepisów na ponad 160 smakołyków, historii i porad - przejdź na płatną wersję Wypiekoterapii. Możesz wykupić dostęp na miesiąc lub na rok. Dziękuję!