(+) Poliż Desery: ŚMIETANOWIEC matcha-mango
Znacie ten klasyczek z mozaiką z galaretek, ale to wersja MŁODZIEŻOWA. To coś pomiędzy serniczkiem na zimno i panna cottą z zanurzonymi domowymi galaretkami z mango i matchy.
ŚMIETANOWIEC – władca galaretek, cesarz lata 1987. Nie trzeba było wymyślnej śmietanki 36% ani mascarpone z Włoch, wystarczyła śmietana 18% z wiaderka, paczka żelatyny i 3 galaretki Winiary. I nagle z trzech składników powstawało coś, co robiło KLAWY EFEKT na każdej komunii, weselu i imieninach u cioci.
Ale wiecie, że ja nie mogę tak po prostu, tak tradycyjnie, więc poświrowałam zarówno ze składem bazy, jak i ze smakami. GALARETKI ROBIMI SAMI! To super proste: płyn + żelatyna, nie ma potrzeby wspomagania się proszkami. A śmietankowa baza jest jak puch, rozpływa się w ustach jak najlepsza panna cotta, mus i serniczek w jednym!
Efekt to słodka (ale nie za słodka!) mozaika, jak TERAZZO. I choć efekt końcowy jest bardzo wow, to sam przepis opiera się dosłownie na kilku składnikach. Zajrzyjmy do środka.
Żelatyna
To ona daje strukturę i stabilność. Używamy jej w trzech miejscach – w serniczku, w galaretkach do środka i w tej na wierzchu. Ważne: nie gotuj jej – tylko rozpuść w gorącym płynie, bo wysoka temperatura może zniszczyć jej moc żelującą (choć tym sklepowym żelatynom raczej to nie grozi, ale tym w płatkach już tak). Daj jej chwilę na napęcznienie w zimnej wodzie – to jak rozgrzewka przed biegiem.
Biała czekolada
Nie tylko dodaje słodyczy – działa też jak naturalny stabilizator dzięki zawartości masła kakaowego. Używamy jej zamiast cukru – daje więcej głębi i aksamitnej struktury. Ale: nie każda biała czekolada się nada – musi być dobrej jakości, żeby się na spokojnie rozpuściła i nie zważyła. Jeśli boli Was portfel na Callebaut, to wybierzcie Fin Carre z Lidla lub czekoladę marki własnej Auchan (tę bez oleju palmowego!). Nie wybierajcie Wedla. On się nie nadaje do wypieków.
Serek kremowy
Kanapkowy Twój smak działa świetnie – jest tłusty, gładki, stabilny. Ale jeśli masz ulubiony naturalny serek kanapkowy – też da radę.
Śmietanka 30–36%
To ona sprawia, że masa jest delikatna, aksamitna, puszysta i lekka. Chudszej śmietanki lepiej w tym wypadku nie używać – wtedy deser może się nie ściąć tak, jak trzeba.
Mango & matcha
Mango wnosi soczystość, egzotykę i naturalną słodycz. A matcha doda odrobiny goryczki i ziołowej świeżości – to balans dla całej kompozycji. W wersji latte, z roślinnym mlekiem, robi się miękka i aksamitna w odbiorze.
Masz ochotę na inne smaki, które też będą do siebie pasować? Proszę bardzo:
truskawka + mleczna czekolada
truskawkowa galaretka do środka
galaretka czekoladowa (mleko + mleczna czekolada + żelatyna)
góra z galaretką truskawkową
wiśnia + herbata Earl Grey
wiśniowe kostki, kontrastujące z kremową bazą (puree z wiśni + żelatyna)
galaretka z mlecznym Earl Grey’em (herbata + mleko + żelatyna)
na górze wiśniowa galaretka z odrobiną wanilii.
kawa z mlekiem + pomarańcza
galaretka kawowa (espresso + mleko + żelatyna)
galaretka pomarańczowa: (sok z pomarańczy + żelatyna)
klarowna pomarańczowa galaretka
Czas przygotowania:
Przygotowanie galaretek do środka: 30 minut + min. 4 godziny chłodzenia (WARTO TO ZROBIĆ DZIEŃ PRZED SKŁADANIEM)
Przygotowanie masy serniczkowej: 25–30 minut
Składanie i wylewanie deseru: 10 minut
Chłodzenie: min. 4 godziny (najlepiej całą noc)
Potrzebny sprzęt:
waga kuchenna (zawsze!)
mikser z końcówkami do ubijania
1 duża miska
2 mniejsze miski
łopatka silikonowa
papier do pieczenia
folia spożywcza
foremki silikonowe lub pojemniki na galaretki
tortownica lub rant cukierniczy Ø 15 cm. Pomnóż wszystkie skłądniki o te współczynniki, jeśli masz foremki w tych rozmiarach: 18 cm forma: x1.43, 20 cm forma: x1.77, 24 cm forma: x2.55
Uprzedzam Wasze pytania:
Ø15 cm – 6–8 porcji
Ø18 cm – 8–10 porcji
Ø20 cm – 10–12 porcji
Ø24 cm – 14–16 porcji
Inne desery z serii POLIŻ DESERY, czyli unowocześnionej klasyki:
Malinowa chmurka na opak *(GF)
Pierogi z jagodami, masełkiem kukurydzianym i cynamonową kwaśną śmietaną
Pistacjowa Zupa Nic *(GF)
ŚMIETANOWIEC MATCHA-MANGO (Ø15 cm)
Nie obraź się, ale reszta przepisu jest tylko dla moich wspierających subskrybentów, dzięki którym powstaje mój newsletter. Jeśli chcesz dmuchnąć mi w skrzydła i mieć dostęp do przepisów na ponad 160 smakołyków, historii i porad - przejdź na płatną wersję Wypiekoterapii. Możesz wykupić dostęp na miesiąc lub na rok. Dziękuję!
