(+) Potrójnie miodowy MIODOWNIK – podkręcona i dosmaczona klasyka
Ciasto na palonym maśle, krem na bazie karmelizowanego miodu i nasącz z mleczka miodowego, żeby przyspieszyć zmiękczanie blatów!
Wszystko da się zrobić trochę lepiej. Czasem wystarczy drobna zmiana, czasem odrobina cierpliwości, a czasem po prostu pozwolenie, żeby rzeczy potoczyły się swoim tempem. Ten miodownik idealnie się w to wpisuje.
To nie jest deser na już. Tu nic nie lubi pośpiechu – blaty muszą zmięknąć, krem potrzebuje chwili, a smaki najlepiej dogadują się ze sobą dopiero po czasie. I właśnie w tym jest cały urok, bo najlepsze rzeczy wychodzą wtedy, kiedy damy im spokój.
Jeśli masz ochotę na coś klasycznego, masz trochę czasu i cierpliwości, to ten miodownik odwdzięczy się smakiem.
ZORGANIZUJ SIĘ!
Dzień 1: przygotowania (ok. 1,5–2 h pracy + chłodzenie)
Przygotuj ciasto miodowe. Owiń w folię i wstaw do lodówki na minimum 3–4 godziny (może leżeć nawet kilka dni). Jeśli masz czas, możesz od razu upiec blaty tego samego dnia.
Dzień 2: pieczenie + składanie tortu (ok. 2–3 h)
Rozwałkuj i upiecz wszystkie blaty. Wystudź całkowicie. Przygotuj masę miodową. Dodaj żelatynę. Po całkowitym wystudzeniu połącz z bitą śmietaną i kwaśną śmietaną.
Podgrzej mleko z miodem na nasącz. Delikatnie nasącz blaty. Przełóż kremem miodowym. Owiń tort szczelnie folią. Zapnij rant dookoła ciasta. Wstaw do lodówki na minimum 12 godzin (najlepiej na całą noc).
Dzień 3: wykończenie i podanie (ok. 30–40 min)
Ubij mascarpone ze śmietanką. Obłóż tort kremem mascarpone. Boki obsyp okruszkami, górę udekoruj.
Wstaw do lodówki do czasu podania. Wyjmij tort z lodówki 20–30 minut przed krojeniem.
Potrzebny sprzęt:
Waga kuchenna, zawsze!
Tortownica lub rant 18 cm średnicy
Termometr cukierniczy
Obrotowy talerz np. TEN
Skrobka opcjonalnie
Mikser z rózgą/rózgami do ubijania
4 miski
Szpatułka silikonowa
Rózga
Piekarnik
2 garnuszki/rondelki
Miodownik potrójnie miodowy
Ciasto (średnica 18 cm, 8 blatów – ja jeden pokruszyłam do dekoracji)
130 g masła
15 g mleka w proszku (opcjonalnie)
140 g miodu (jasnego, np. lipowego)
150 g jasnego brązowego cukru
0,5 łyżeczki soli
150 g jajek (ok. 3 średnie jajka)
1 płaska łyżeczka sody oczyszczonej
500 g mąki tortowej
1 łyżeczka mielonej gałki muszkatołowej
2 łyżeczki cynamonu
Nie obraź się, ale reszta przepisu jest tylko dla moich wspierających subskrybentów, dzięki którym powstaje mój newsletter. Jeśli chcesz dmuchnąć mi w skrzydła i mieć dostęp do przepisów na ponad 160 smakołyków, historii i porad - przejdź na płatną wersję Wypiekoterapii. Możesz wykupić dostęp na miesiąc lub na rok. Dziękuję!
