Przepis na kopenhaskie bułeczki lawendowo-cytrynowe
Zawijaski z mojego ukochanego ciasta, które smakują jak lato w Kopenhadze - stolicy słodkich wypieków drożdżowych. Przepis pochodzi z ebooka ‚JAK NA DROŻDŻACH’.
To moje ulubione ciasto drożdżowe na bułeczki - jest miękkie, rośnie jak szalone, nie zawiera jajka, więc będzie dłużej zachowywało świeżość oraz daje możliwość WEGANIZACJI.
Jeśli do tej pory ciasto drożdżowe z Tobą nie współpracowało lub wręcz przeciwnie, KOCHASZ drożdżowe i marzysz o własnej piekarence, to mam dla ciebie PREZENT!
Obecnie jesteś BEZPŁATNYM subskrybentem mojego newslettera, ale ten miły okres kończy się po 7 dniach od zapisu! Po tym czasie dostęp do archiwum przepisów zostanie zablokowany.
Jeśli do najbliższej niedzieli (14 lipca) przejdziesz na płatną wersję subskrypcji, otrzymasz nieskończony dostęp do archiwum ponad 60 przepisów, cotygodniową, nową dawkę wiedzy i inspiracji oraz ebooka ‚JAK NA DROŻDŻACH’ w PREZENCIE, a w nim teoria, która w końcu pomoże CI zapobiec drożdżowym katastrofom i porażkom, przepisy na bułeczki na już, na jutro oraz w wersji bez zagniatania i użycia miksera.
Nie będą do nich potrzebne żadne specjalistyczne formy czy sprzęty, a nauczysz się piec wybitne jagodzianki, kardamonki, cynamonki, bułeczki z pistacjowym frangipane i malinami, bułeczki z jaśminowym budyniem i owocami, chlebek białkowy czy japoński, mleczny chlebek shokupan, które zostaną z Tobą i Twoimi najbliższymi na zawsze!
Ciasto drożdżowe:
250 ml mleka (lub napoju roślinnego), ciepłego, ale nie gorącego
8 g drożdży instant
65 g jasnego cukru trzcinowego
400 g mąki pszennej, typ 550
1/2 łyżeczki soli
85 g miękkiego masła lub wegańskiego odpowiednika
Nadzienie:
80 g miękkiego masła lub wegańskiego odpowiednika
80 g drobnego cukru
Skórka z 1 dużej cytryny, sparzonej wrzątkiem
1 łyżeczka suszonej lawendy, jadalnej, do dostania or ręki w aptekach
1/2 łyżeczki soli
Suszony bławatek do dekoracji (opcjonalnie)
Syrop cytrynowy:
80 g wody
Sok z 1 cytryny
100 g cukru
szczypta soli
Mleko musi być ciepłe, ale nie gorące! Przelej je do miski miksera, dodaj drożdże i cukier, odstaw na 10 minut, aż na powierzchni mieszaniny pojawią się bąbelki.
Dodaj mąkę, kardamon i sól i zagniataj za pomocą miksera z hakiem przez 7-8 minut na gładkie ciasto. Jeśli nie jest gładkie po upływie tego czasu, zakryj ściereczką i odstaw na 5 minut przed ponownym zagniataniem. Lekko w tym czasie podrośnie i będzie znacznie gładsze. Dodaj miękkie masło i zagniataj przy pomocy miksera z hakami tak długo, aż ciasto będzie jednolite, gładkie, lśniące i nie lepiące się do dłoni (ważna oznaka, że jest już gotowe!).
Przełóż ciasto do czystej miski, zakryj folią spożywczą lub bawełnianą ściereczką i pozostaw do wyrastania na 1-1,5 godziny.
Jeśli bardzo się spieszysz, wstaw ciasto do piekarnika rozgrzanego do 35 stopni C na 30-40 minut. ALE! Przyspieszona fermentacja sprawia, że ciasto będzie miało intensywniejszy, drożdżowy posmak. Wypróbuj ten sposób tylko wtedy, jeśli Ci to nie przeszkadza.
Wyrośnięte ciasto wyjmij z miski, zagniataj chwilę na lekko podsypanym mąką blacie i rozwałkuj na prostokąt (wymiary około: 30 x40 cm).
Cukier rozetrzyj palcami w misce ze skórką z cytryny i lawendą. Dodaj masło i sól. Wszystkie składniki dokładnie wymieszaj za pomocą łopatki silikonowej.
Rozsmaruj dokładnie nadzienie na cieście, złóż na pół łącząc ze sobą krótsze boki prostokąta, pokrój w 2-3 cm grubości paski, zawijaj w twistery (lub zwiń w roladę i pokrój za pomocą nitki dentystycznej, żeby osiągnąć klasyczny kształt cynamonki) i zwiń w ślimaczki.
Układaj bułeczki na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, w dużych odstępach (max 6 na blaszce). Zakryj bułeczki bawełnianą ściereczką i odstaw na godzinę w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
Zagotuj w garnuszku wszystkie składniki syropu - musi zacząć wolno bulgotać i zrobić się lekko gęsty, ale nie może zacząć zmieniać koloru. Ma spływać z łyżeczki, ale jego ostatnia kropelka ma zostawiać za sobą ciągnącą się nitkę cukrową. Odstaw.
Rozgrzej piekarnik do 190 stopni C (termoobieg). Wyrośnięte bułeczki włóż do piekarnika i od razu zmniejsz temperaturę do 170 stopni C. Piecz około 13-16 minut na złoty kolor. Wyjmij i posmaruj bułeczki ciepłym syropem. Posyp płatkami bławatka.