Rogalik RICKY MARCIN i proste, listkujące ciasto, czyli mój hit od 2021 roku.

Mam dla Was dwie wersje nadzienia - z białego maku w stylu Rogalika Marcińskiego oraz migdałowe.

Przepis PRZEŁOMOWY, przerobiłam wiele jego wersji i już wiem, że nawet jak Ci mówią, że się nie da, to... i tak próbuj! Domowej roboty, bardzo maślane, ekspresowe CIASTO FRANCUSKIE z nadzieniami na święto Marcina!

Rogale świętomarcińskie to słodkie cudeńka z białym makiem, które co roku,
11 listopada, królują na stołach w Poznaniu i okolicach. Skąd się wzięły? Legenda mówi, że w 1891 roku, poznański cukiernik Józef Melzer zainspirowany historią św. Marcina – tego samego, który podzielił się płaszczem z biedakiem – postanowił upiec coś specjalnego, by pomóc potrzebującym. Tak powstał pierwszy rogal, którego mieszkańcy Poznania chętnie kupowali, a dochód przeznaczono na pomoc dla ubogich.

Z czasem te bogate rogale stały się symbolem poznańskiej tradycji – wypełnione białym makiem, pachnące wanilią i orzechami, oblane lukrem i posypane orzechami.

Dziś ten przysmak jest chroniony certyfikatem i pieczony według ścisłych zasad.

Oto zasady określone przez Chronione Oznaczenie Geograficzne (ChOG) dla prawdziwego rogala świętomarcińskiego:

1. Miejsce produkcji
   Rogale świętomarcińskie mogą być produkowane tylko w Wielkopolsce, przede wszystkim w Poznaniu i jego okolicach. Tylko piekarnie i cukiernie z tego regionu mogą używać chronionej nazwy „rogal świętomarciński”.

2. Rodzaj ciasta
   Rogal musi być wykonany z ciasta półfrancuskiego, które dzięki warstwom przypomina ciasto francuskie, ale jest mniej tłuste. Ciasto to wymaga wielokrotnego wałkowania i składania z dodatkiem margaryny :( , co pozwala na uzyskanie odpowiedniego listkowania.

3. Nadzienie
   Wewnątrz rogala musi znajdować się farsz z białego maku, co jest jednym z kluczowych elementów, który wyróżnia rogala świętomarcińskiego. Nadzienie powinno składać się z:

   • Białego maku – charakterystyczny składnik, który nadaje rogalowi wyjątkowy smak.

   • Pokruszonych biszkoptów lub bułki tartej – dodawanych jako składnik wiążący masę.

   • Orzechów (najczęściej włoskich i ziemnych), rodzynek, skórki pomarańczowej, kandyzowanej owocowej skórki cytrusowej, oraz aromatu migdałowego – które nadają masie aromat i słodki smak.

   • Margaryny – zgodnie z tradycyjną recepturą. NIESTETY!

4. Kształt i waga
   Rogal musi mieć kształt półksiężyca i ważyć od 150 do 250 gramów. Kształt ten uzyskuje się poprzez zawinięcie ciasta z nadzieniem i uformowanie go w rogal.

5. Dekoracja
   Po upieczeniu rogale są ozdabiane lukrem, który nadaje im charakterystyczny połysk, oraz posypką z rozdrobnionych orzechów (najczęściej włoskich lub arachidowych).

6. Kontrola i certyfikacja
   Produkcja rogala świętomarcińskiego podlega ścisłej kontroli. Piekarnie i cukiernie, które chcą używać nazwy „rogal świętomarciński”, muszą uzyskać specjalny certyfikat wydawany przez Cech Cukierników i Piekarzy w Poznaniu. Kontrolowane są nie tylko składniki, ale i proces produkcji, aby zapewnić zgodność z tradycyjną recepturą.

Kto powiedział, że nie możemy spróbować zrobić go sami w domu? Ricky Marcin to szalony kuzyn Marcina z Poznania. Livin la vida loca!

ROGALE RICKY MARCIN

około 20 niewielkich rogalików lub 12-14 większych rogali

Ciasto:

• 250 g ciepłego mleka

• 7 g drożdży instant

• 530 g mąki pszennej

• 40 g cukru

• 50 g masła, w temperaturze pokojowej + ok 240 g do przekładania warstw ciasta

• 3 g soli

• 1 jajko L

Nadzienie z białego maku:

• 300g białego maku, zmielonego w blenderze, zalanego wrzątkiem

• 100g masy marcepanowej

• 70 g cukru pudru

• 50g orzechów włoskich, uprażonych

• 100g migdałów, uprażonych

• 1- 2 łyżek suszonej żurawiny, namoczonej w Amaretto lub mocnej herbacie (lub mieszance obu) i odsączonej

• ok. 2 łyżek śmietany 18%

• 3 podłużne biszkopty, pokruszone

Nadzienie migdałowe:

• 170 g płatków migdałowych, uprażonych

• 100 g zmielonych migdałów/mąki migdałowej, uprażonych

• 100 g cukru brązowego

• 3 łyżki Amaretto (opcjonalnie)

• 4 łyżki śmietany 30%

• 1 jajko

• szczypta soli

Lukier marcepanowy:

• 200 g cukru pudru

• Amaretto - kilka łyżek, do uzyskania gęstej, ale rozpływającej się konsystencji

• dodatkowo: posiekane migdały i posiekana, suszona żurawina

Przygotuj nadzienia.

Makowe: mak zblendować z orzechami i migdałami, dodać marcepan i cukier puder, przełożyć do miski, dodać pokruszone biszkopty, żurawinę oraz śmietanę, wymieszać.

Migdałowe: wszystkie składniki wymieszać w misce.

Przygotuj ciasto. Mąkę wymieszaj w misie miksera z solą, cukrem i drożdżami. Dodaj 50 g masła, rozetrzyj masło opuszkami palców z resztą składników, następnie dodaj ciepłe (nie gorące!) mleko i jajko. Zagnieć ręcznie lub za pomocą końcówki haka w robocie (haków, jeśli używasz ręcznego miksera) - nie za długo, tylko do uzyskania gładkiej kuli ciasta.

Ciasto przełożyć do miski, zakryć bawełnianą ściereczką i odstawić na 25 min. Lekko podrośnięte ciasto jest łatwiejsze w obsłudze.

Po 25 minutach podziel ciasto na 3 równe części. 2 porcje włóż z powrotem do miski
i zakryj ściereczką, a następnie wstaw do lodówki.

Pierwszą porcję rozwałkuj na prostokąt o wymiarach 15 cm x 12 cm. Miękkie masło (ok 80 g) rozłóż i rozsmaruj na rozwałkowanym placku, bardzo starannie, a następnie zawiń ciasto w rulon (zwijaj od krótszego boku). Roladę z ciasta owiń folią spożywczą i włóż do zamrażarki na minimum 15 minut. W międzyczasie przygotuj w taki sam sposób kolejne partie ciasta, a resztę gotowych rolad trzymaj w zamrażarce. (FILMIK Z PRZYGOTOWANIA).

Piekarnik rozgrzej do 200 stopni C (termoobieg).

Pierwszą partię wyjmij z zamrażarki, odwiń z folii i rozwałkuj na macie silikonowej/blacie podsypanym mąką (niewielką ilością). Krótsze boki złóż na zakładkę, a następnie złóż jeszcze raz (obejrzyj filmik i wszystko będzie jasne). Zawiń folią i włóż do zamrażarki na kolejne 15-20 minut. Ponownie rozwałkuj na prostokąt, wyrównaj boki rozwałkowanego ciasta (nożem odetnij boki) i wytnij trójkąty - nóż musi być bardzo ostry, żeby nie zmiażdżyć ciasta i warstw masła.

Trójkąty natnij u podstawy, nałóż nadzienie, ostrożnie rozsmaruj i delikatnie zawijać zaczynając od podstawy trójkąta (matma się kłania). Odstaw na 30 minut. Ułóż na desce/talerzu i wstaw do zamrażarki na 25-30 min lub całą noc.

Układaj w kilkucentymetrowych odstępach na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Nie zostawiaj ich do wyrośnięcia.

Piecz w rozgrzanym piekarniku przez 17-20 minut do zarumienienia (możliwe że z ciasta będzie wypływać nieco masła, to normalne). Wyjmij je z pieca. Wymieszaj cukier puder i Amaretto do konsystencji lukru. Polej rogaliki i posyp je migdałami
i żurawiną. GOTOWE!

P.S. Ciasto można przechowywać w zamrażarce (około miesiąca) i używać w razie potrzeby. Można także zawinąć rogale wieczorem, na noc włożyć do zamrażarki, a rano ułożyć na blaszce i upiec (wydłużamy wtedy pieczenie o ok 10 min).