(+) Rogaliki RICKY MARCIN 2.0 - względnie szybkie, turbo pyszne.
Jedynie zainspirowane oryginałem, więc nie dzwońcie proszę na rogalową policję.
Jeśli marzą Ci się rogale świętomarcińskie, ale do Poznania daleko, a wizja przygotowywania ciasta półfrancuskiego i wielogodzinnych etapów to droga przez mękę (mąkę?) — te rogaliczki Ricky Marcin 2.0 są dla Ciebie.
To prostsza, ale wciąż prze przepyszna wersja klasycznych rogali. Kruche, listkujące się ciasto i aromatyczne nadzienie z białego maku, orzechów i żurawiny sprawią, że znikną z blachy w mgnieniu oka. Trochę też je odcukrzyłam, bo zawsze wydawały mi się zdecydowanie za słodkie.
WAŻNE WSKAZÓWKI:
Masło musi być bardzo zimne – najlepiej włóż je do zamrażarki na 15 minut przed użyciem. Zimne masło tworzy w cieście warstwy, które po upieczeniu listkują się i dają ten pyszniutki efekt kurosanta.
Śmietana też powinna być schłodzona – ciepła rozpuści masło zbyt wcześnie, a ciasto stanie się twarde.
Nie wyrabiaj ciasta długo – tylko do momentu, aż składniki się połączą. Im mniej go ugniatasz, tym lepiej się listkuje.
Po zagnieceniu ciasta koniecznie włóż je do lodówki – gluten się rozluźni, a masło stwardnieje. Dzięki temu ciasto nie będzie się kleić i łatwo je rozwałkujesz.
Po uformowaniu rogali, schłodzenie lub zamrożenie ich przed pieczeniem jest obowiązkowe – to sprawia, że nie rozleją się w piecu i zachowają kształt.
Wałkuj ciasto między dwoma arkuszami papieru do pieczenia – nie musisz podsypywać mąką, więc ciasto się nie wysuszy i nie zmieni proporcji.
Masa makowa ma być lepka, ale nie mokra – jeśli jest zbyt luźna, dodaj trochę więcej rozkruszonych biszkoptów.
Przed nakładaniem musi być chłodna, inaczej roztopi masło w cieście.
Nakładaj nadzienie bliżej podstawy trójkąta i rozsmaruj delikatnie ku środkowi – ułatwi to zwijanie.
Potrzebny sprzęt:
waga kuchenna
piekarnik + 2 blaszki/kratki
2 miski
blat do wałkowania
wałek
tarka
rondel + garnuszek
blender lub malakser
papier do pieczenia
pędzelek kuchenny
miseczka do lukru
RICKY MARCINY 2.0 (18 niewielkich rogali)
Czas przygotowania: ciasto: 1h 14 min, nadzienie: 20 min +studzenie, składanie: 20 minut, pieczenie: 25-35 minut.
Ciasto:
420 g mąki pszennej
300 g zimnego masła (super będzie takie po 15 min w zamrażarce)
180 g kwaśnej śmietany (18%)
szczypta soli
1 jajko + 1-3 łyżki wody/mleka
Nie obraź się, ale reszta przepisu jest tylko dla moich wspierających subskrybentów, dzięki którym powstaje mój newsletter. Jeśli chcesz dmuchnąć mi w skrzydła i mieć dostęp do przepisów na ponad 200 smakołyków, historii i porad - przejdź na płatną wersję Wypiekoterapii. Możesz wykupić dostęp na miesiąc (27 zł) lub na rok (270 zł). Dziękuję!