(+) Sernik Mango Crunchy Rice – sernik baskijski inspirowany mango sticky rice!
Czyli kolejny odcinek serii przepisów inspirowanych smakami z wakacji, na których nas nie będzie!
Ten sernik to mój hołd dla jednego z najprostszych, a jednocześnie najbardziej uzależniających deserów świata – mango sticky rice. Kto jadł, ten wie: słodkie, juicy mango, ciepły, kleisty ryż polany słodkim sosem kokosowym, do tego czasem sezam lub inne chrupiące dodatki.
Ale zamiast próbować go kopiować 1:1, postanowiłam zrobić coś innego – kremowość zamknęłam w baskijskim serniczku, czyli tym spieczonym z wierzchu, z karmelizowaną, niemal przypaloną skorupką i kremowym środkiem. Ale sernik zyskuje nowy wymiar dzięki kontrastowi faktur: zamiast kleistego ryżu, serwuję go z chrupiącą kruszonką z kokosowych chipsów i Rice Krispies oraz dzięki dodatkowi egzotyki pod postacią puree z mango.
Klucz do sukcesu tego sernika tkwi w detalach:
Serek kremowy i cukier
Są delikatnie podgrzewane w kąpieli wodnej, co pozwala cukrowi całkowicie się rozpuścić, a serkowi – uzyskać jedwabistą strukturę. To jest game changer!
Sól
Wzmacnia smak mango i przeciwdziała przesłodzeniu.
Jajka
Nadają masie strukturę – nie za zwartą, nie za luźną – ale jednocześnie pozwalają zachować charakterystyczną dla sernika baskijskiego kremowość i lawowość w środku.
Śmietanka 30%
Dodaje kremowości i głębi – to ona sprawia, że każdy kęs wręcz rozpływa się w ustach.
Puree z mango
To serce tego deseru – wnosi słodycz, owocową świeżość i tropikalny akcent.
Mąka pszenna tortowa
Stabilizuje masę, ale użyta w minimalnej ilości, żeby nie zdominować konsystencji.
Kokosowe chipsy i Rice Krispie Treats
Tworzą nietypową, chrupiącą posypkę. Inspirowane smakami mango sticky rice, nadają całości zaskakujący kontrast.
Czas przygotowania: 15 minut + 20-24 minuty pieczenia + 4 h chłodzenia
Potrzebny sprzęt:
waga kuchenna (zawsze!)
2 miski (jedna duża i jedna mniejsza)
tortownica/rant 20 cm śrenicy
Sitko
Szpatułka silikonowa
Rózga
Patelnia
Papier do pieczenia
Deska i nóż do krojenia
Nie obraź się, ale reszta przepisów jest tylko dla moich wspierających subskrybentów, dzięki którym powstaje mój newsletter. Jeśli chcesz dmuchnąć mi w skrzydła i mieć dostęp do przepisów na ponad 160 smakołyków, historii i porad - przejdź na płatną wersję Wypiekoterapii. Możesz wykupić dostęp na miesiąc lub na rok. Dziękuję!
