🎄SERNIK – seria "Nie spier...nicz tego!"
Opadnięty, suchy, popękany – brzmi znajomo? Czas rozwiać te problemy i dowiedzieć się, jak upiec sernik doskonały.
Czy istnieje deser bardziej uniwersalny niż sernik? Od polskich domów, przez nowojorskie kawiarnie, aż po hiszpańskie (baskijskie) restauracje – sernik jest wszędzie. I to w jakich odsłonach! Kremowy, lekki, puszysty, zwarty, pieczony, na zimno – każdy region ŚWIATA ma swój sposób na ten deser, który od stuleci podbija serca i podniebienia. Dowiedz się jak się z nim obchodzić i jak go nie spier…niczyć!
Jak wybrać odpowiedni twaróg?
Ser na sernik krok po kroku
Sernikowe spektrum
Jak działają poszczególne składniki w sernikach?
Pieczenie w wysokiej/niskiej temperaturze
Jak uniknąć opadania sernika?
SERNIK BASKIJSKI – wyjątek od reguły
Najlepsze połączenia smakowe
Przechowywanie serników
1. Jak wybrać odpowiedni twaróg?
Wybór twarogu to podstawa, bo to właśnie on nadaje sernikowi smak i teksturę. Oto kilka wskazówek:
Rodzaj twarogu:
Tradycyjny sernik wymaga tłustego lub półtłustego twarogu. Twaróg chudy daje suche i mniej aromatyczne ciasto.
Jeśli decydujesz się na twaróg z wiaderka, upewnij się, że nie jest zbyt rzadki. Warto wybierać sprawdzone marki – najlepiej takie, które mają w składzie jedynie twaróg, bez dodatków. Ja od zawsze polecam Piątnicę, a odradzam President.
Alternatywy:
W sernikach można używać (zamieniać część twarogu na) mascarpone, ricotty czy kremowego sera Philadelphia lub Twój Smak.
Samodzielne mielenie:
Jeśli używasz tradycyjnego twarogu w kostce, koniecznie zmiel go przynajmniej dwa razy, aby uzyskać gładką masę. Niechlujne mielenie to jedna z przyczyn grudek w serniku.
Przygotowanie mielonego sera do sernika w malakserze lub blenderze to świetne rozwiązanie, jeśli nie masz maszynki do mielenia (a umówmy się, kto ma?), a chcesz uzyskać gładką, kremową masę serową. Wymaga to trochę uwagi, ale efekt może być równie doskonały. Jak go zrobić?
2. Ser na sernik krok po kroku
1. Wybór odpowiedniego twarogu
Rodzaj sera: wybierz tłusty lub półtłusty twaróg dobrej jakości. Unikaj sera chudego, ponieważ może być zbyt suchy i wpłynąć na konsystencję sernika.
Tekstura sera: twaróg powinien być zwarty, ale niezbyt twardy. Jeśli jest suchy i kruchy, warto dodać odrobinę śmietany.
2. Przygotowanie sera przed blendowaniem
Pokrój ser na mniejsze kawałki, dzięki czemu urządzenie łatwiej go rozdrobni.
Jeśli ser jest bardzo suchy, dodaj 1–2 łyżki śmietany (18% lub 30%).
