Świąteczne KOLEŻANKOWANIE: przepisy!

Najlepszy sezon na spotkania w całym roku! Przekąski, mocktaile, dekorowanie pierniczków i komentowanie Meghan Markle Christmas Special.

W MENU:

• Ubijana ricotta z marynowanymi OLIWKAMI (z rozmarynem i pomarańczą)

• Dip BAJGLOWY z łososiem

• Dip z KARMELIZOWANEJ cebuli

• Bułeczki CZOSNKOWE

• BUNIOTONE (bułeczki inspirowane panettone) + ubijane masło z praliną i miso

• MAGDALENKI o smaku churros z pikantnym sosem czekoladowym do maczania

• ATRAKCJA WIECZORU: Dekorowanie pierniczków na choinki! PRZEPIS NA PIERNICZKI I NA LUKIER ZNAJDZIESZ TUTAJ

• Przepisy na dwa wyjątkowe MOCKTAILE (żurawinowy Cosmopolitan i mandarynkowy Spritz z hebratą Earl Gray) znajdziesz TUTAJ (coming soon)

PRZYGOTOWANIA (TZW. PREPY):

DZIEŃ POPRZEDZAJĄCY SPOTKANIE:

• Zrobiłam wszystkie dipy i zamarynowałam oliwki.

• Zrobiłam ciasto na magdalenki (musi być schłodzone i wypoczęte przed pieczeniem, poza tym, magdalenki są najlepsze na świeżo).

• Zrobiłam sos czekoladowy, tylko do podgrzania.

• Zagniotłam ciasto na bułeczki czosnkowe i na buniotone, muszą leżakować w lodówce.

DZIEŃ WIECZORKU TOWARZYSKIEGO:

• Upiekłam magdalenki, obtoczyłam je w cynamonowym cukrze i uformowałam w wieżyczkę.

• Upiekłam bułeczki czosnkowe.

• Upiekłam Buniotone.

• Ubiłam ricottę.

GOTOWE!

---

Ubijana ricotta z marynowanymi oliwkami

• 250 g zimnej ricotty

• 1 łyżka oliwy

• Szczypta soli

Marynowane oliwki:

• 70 g oliwy extra virgin

• 200 g oliwek ulubionych bez pestek, odsącz je dobrze z zalewy

• 1 mała szalotka, pokrojona w cienkie krążki

• 2 ząbki czosnku, cienko pokrojone

• 1 łyżeczka płatków chili

• skórka z 1 pomarańczy

• 2 gałązki rozmarynu (listki oberwane i posiekane z grubsza)

• Miód do polania (do smaku)

• 1–2 łyżki posiekanych pistacji do posypania

Wlej oliwę na patelnię, dodaj płatki chili, skórkę pomarańczy, rozmaryn, czosnek i szalotkę. Podgrzewaj na małym ogniu, żeby oliwa przesiąkła aromatem. Ostudź. Zalej oliwki, wymieszaj. Przechowuj w lodówce pod przykryciem.

Zimną ricottę zblenduj za pomocą blendera ręcznego lub malaksera przez 2–3 min do gładkiej, jednolitej konsystencji. Pod koniec dodaj łyżkę oliwy i szczyptę soli, spróbuj i dopraw według smaku. Ricotta powinna być gładka, puszysta.

Wyłóż ricottę ładnie na płytkie naczynie. Na wierzch nałóż marynatę oliwkową (odsączoną, żeby nie rozrzedzać ricotty). Skrop miodem i posyp pistacjami.

Dip BAJGLOWY z łososiem

• 250 g wędzonego na gorąco łososia

• 125 g serka śmietankowego (np. Philadelphia)

• 60 g gęstego jogurtu greckiego

• 1 łyżka łagodnego chrzanu

• ½ małej czerwonej cebuli, bardzo drobno posiekanej

• 1 pęczek koperku (cienki)

• 1 pęczek szczypiorku (cienki)

• skórka i sok z ½ cytryny

• sól i świeżo mielony pieprz do smaku

Cebulę pokrój bardzo drobno i zalej zimną wodą na 5–10 min. Odsącz i osusz (to złagodzi ostry posmak). Koperek i szczypiorek drobno posiekaj.

W dużej misce połącz serek śmietankowy + jogurt grecki + chrzan + skórka i sok z cytryny. Mieszaj do gładkości.

Dodaj kawałki łososia i delikatnie rozdrobnij widelcem do pożądanej konsystencji — możesz zostawić większe kawałki, jeśli lubisz teksturę. Dodaj cebulę, koperek, szczypiorek. Spróbuj, dopraw solą/pieprzem i ewentualnie odrobiną dodatkowego soku z cytryny.

Dip z KARMELIZOWANEJ cebuli

• 450 g cebulki pokrojonej w piórka

• 4 ząbki czosnku, posiekane

• 20 g brązowego cukru

• 25 g octu balsamicznego

• 200 g kwaśnej śmietany 18%

• 50 g parmezanu, drobno startego

• szczypiorek do podania

• sól, pieprz

Na średnio-wysokim ogniu roztop 30 g masła (lub 2 łyżki) na szerokiej patelni. Dodaj pokrojoną cebulę i 1 łyżeczkę soli. Smaż mieszając co 1–2 min przez ~15–20 min — cebula powinna zmięknąć i nabrać złocisto-brązowego koloru. Jeśli patelnia zaczyna się przypalać, zmniejsz ogień.

Dodaj posiekany czosnek, 20 g brązowego cukru i 25 g octu balsamicznego. Smaż jeszcze 1–2 min, aż zrobi się gęsta, lepka masa. Odstaw do przestudzenia.

Do miski przełóż ostudzoną, karmelizowaną cebulę, dodaj kwaśną śmietanę i parmezan. Dopraw solą i pieprzem. Schłodź.

Bułeczki CZOSNKOWE (naj naj naj)

Tangzhong (kleik z mąki)

• 20 g mąki typu 500 lub 550

• 100 g wody

Ciasto:

• 320 g mąki typu 500 lub 550 (musi być taka)

• 5 g soli

• 45 g cukru

• 7 g drożdży instant

• 1 duże jajko

• 120 g mleka

• 120 g tangzhongu

• 42 g miękkiego masła

Masełko czosnkowe:

• 10 g miodu

• 55 g masła

• 3 ząbki czosnku

• igiełki z 3 gałązek rozmarynu, posiekane

• szczypta soli w płatkach

• opcjonalnie płatki chili

Do posmarowania:

• 1 jajko roztrzepane (do posmarowania) + 3 łyżki mleka

Przygotuj tangzhong. W garnuszku wymieszaj 20 g mąki i 100 g wody do uzyskania pasty. Podgrzej mieszankę nie średnim ogniu, aż zgęstnieje i zacznie przypominać kisiel. Przełóż gotowy kleik do miski, od razu dodaj do niego mleko (może być zimne) i jajko. Wymieszaj.

Dodaj do tej samej miski cukier, sól, mąkę i drożdże. Zacznij wyrabiać hakiem na niskich obrotach, aż składniki się połączą (~5 min).

Dodaj miękkie masło i wyrabiaj na średnio-wysokich obrotach 10-15 min aż ciasto będzie gładkie, elastyczne i przejdzie test okienka (weź kawałek ciasta, rozciągnij — powinna powstać cienka, przezroczysta, niepękająca membrana).

Uformuj kulę z ciasta, włóż do natłuszczonej miski, przykryj folią i odstaw ciasto do wyrastania na całą noc do lodówki lub na balkon (jeśli jest zimno).

Następnego dnia zagnieć ciasto i podziel je na 12 równych porcji (odmierz na wadze) Uformuj kulki, ułóż w natłuszczonej foremce (w odstępach, żeby bułeczki się nie stykały) lub luzem na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, także w odstępach. Zakryj ściereczką i pozostaw do wyrośnięcia na około 1,5-2 h.

Przygotuj masło czosnkowe. Pokrój 3 ząbki czosnku w cienkie plasterki. W rondelku podgrzewaj masło z rozmarynem i plasterkami czosnku na niskim ogniu 6–8 min, aż czosnek zrobi się jasnozłoty (nie ciemny!). Dodaj miód i porządną szczyptę soli. Wymieszaj i odstaw.

Posmaruj wyrośnięte bułeczki roztrzepanym jajkiem. Piecz w 160°C (termoobieg) przez 30–35 min, aż powierzchnia będzie złocista i temperaturą wewnątrz osiągnie ~92°C (jeśli masz termometr). Po upieczeniu od razu polej masłem czosnkowym.

BUNIOTONE (bułeczki inspirowane Panettone) + ubijane masło z praliną i miso

Żurawina:

• sok z 1 pomarańczy (skórkę zachowaj do ciasta)

• sok z 1 cytryny (skórkę zachowaj do ciasta)

• 80 g żurawiny

Wymieszaj sok z pomarańczy, sok z cytryny i rodzynki. Przykryj i zostaw na noc (najlepiej). Gdy rodzynki są pulchne: odcedź, rozłóż między ręcznikami papierowymi, dokładnie odciśnij nadmiar płynu.

Yudane ( zaparzany kleik)

• 22 g mąki typ 500 lub 550

• 67 g wrzątku

Ciasto właściwe:

• przygotowane yudane

• 38 g pełnego mleka

• skórka z 1 dużej pomarańczy

• skórka z 1 cytryny

• 1 łyżeczka pasty waniliowej

• 50 g jajka (1 średnie)

• 25 g żółtka

• 38 g drobnego cukru

• 5 g soli

• 277 g mąki typ 500 lub 550

• 6 g drożdży instant

• 85 g miękkiego masła

• odsączona żurawina

Glassa (chrupiąca skorupka):

• 70 g mielonych orzechów laskowych lub migdałów

• 90 g drobnego cukru

• 12 g skrobi ziemniaczanej

• szczypta soli

• 45 g białek

• 100 g całych migdałów

Wsyp 22 g mąki do misy miksera. Zalej 67 g wrzątku. Szybko wymieszaj trzepaczką aż zgęstnieje. Dodaj mleko, jajko, żółtko, cukier, sól, skórkę z cytryny i pomarańczy, wanilię, mąkę oraz drożdże. Wyrabiaj hakiem na wolnych obrotach, aż ciasto się połączy. Potem na średnich przez 5 minut. Dodawaj masło w 3 częściach, cały czas miksując między dodaniami. Po dodaniu całego masła wyrabiaj 10–15 minut.

Ciasto ma być gładkie, elastyczne, przechodzić test okienka (patrz przepis na bułeczki czosnkowe). Jeśli po 10 min jest nadal lepkie i rzadkie – wyrabiaj dalej, NIE dosypuj mąki. Po wyrobieniu dodaj osuszoną żurawinę i zagnieć, do połączenia.

Przełóż ciasto do lekko natłuszczonej miski, zakryj folią i wstaw do lodówki (lub na balkon jeśli jest zimno) na całą noc.

Następnego dnia zagnieć ciasto, podziel je na 10 równych porcji, z każdej uformuj kuleczkę. Ułóż bułeczki na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia w kilkucentymetrowych odstępach, zakryj wszystko ściereczką i odstaw na 1,5-2 h (lub dłużej, muszą być napompowane) do wyrośnięcia. Lepiej, żeby były lekko przerośnięte niż niedorośnięte.

W międzyczasie przygotuj glassę. Wymieszaj wszystkie składniki w misce na luźną pastę i przełóż do rękawa cukierniczego. Obetnij kilka milimetrów końcówki.

Nagrzej piekarnik do 170°C termoobieg. Na każdą bułkę wyciśnij luźną spiralę glassy. Ułóż na wierzchu migdały. Piecz 16–22 minut, aż będą złociste.

Ubijane PALONE masło z praliną orzechową i miso

• 200 g masła

• 60 g praliny orzechowej (Dopamine)

• 12 g jasnej pasty miso]

200 g masła włóż do jasnego rondelka (łatwiej kontrolować kolor). Podgrzewaj na średnim ogniu, bez mieszania przez pierwsze 2–3 min. Gdy zacznie się pienić: zmniejsz ogień, delikatnie mieszaj silikonową szpatułką. Po 5-8 minutach osad na dnie stanie się złoto-brązowy, a całość będzie pachniała jak ciasteczko. Przelej masło do miseczki, dodaj miso i pralinę, wymieszaj dokładnie rózgą. Pozostaw do całkowitego wystudzenia, a przed podaniem ubij mikserem na puszystą chmurę.

MAGDALENKI o smaku churros z pikantnym sosem czekoladowym do maczania (ok 20 sztuk)

Ciasto:

• 100 g masła

• 70 g drobnego cukru

• 25 g miodu

• 100 g jajek (~2 średnie)

• 1/2 łyżeczki cyanmonu

• 100 g mąki pszennej tortowej

• 30 g mąki migdałowej

• 4 g proszku do pieczenia

• 1/2 łyżeczki drobnej soli

Cukier cynamonowy:

• 50 g drobnego cukru

• ½ łyżeczki cynamonu

Sos Xocolatl (czekoladowy):

• 30 g kakao

• 40 g drobnego cukru

• 60 g miodu

• 100 g wody

• 150 g śmietanki 30–36%

• 1 laska cynamonu

• 1 suszona czerwona papryczka chili (lub szczypta chilli w proszku)

• 120 g czekolady (mix mlecznej i 70%)

• szczypta soli

W małym rondelku roztop masło na średnim ogniu. Mieszaj, obserwuj: masło zacznie pienić, potem nabierze złoto-orzechowego koloru i aromatu. Chcemy średnio złotą barwę (nie ciemno brązową). Zdejmij i odstaw do przestudzenia.

Gdy masło przestygnie do letniej temperatury, włącz mikser: ubij cukier + miód + jajka + wanilię na wysokich obrotach 5–8 min, aż masa stanie się jasna i puszysta (podwoi objętość). Wymieszaj 1/3 ubitej masy jajecznej z palonym masłem, aż uzyskasz gładką emulsję. Wlej powoli tę emulsję do reszty ubitej masy i delikatnie wymieszaj, by nie zniszczyć napowietrzenia.

Przesiej razem mąkę, mąkę migdałową, proszek do pieczenia i sól. Delikatnie wmieszaj suchą mieszankę do masy jajecznej rózgą, tylko do połączenia (nie miksuj).

Przełóż ciasto do rękawa cukierniczego, nie odcinaj końcówki i odstaw do lodówki na całą noc (minimum 8–12 h). Chłodzenie jest kluczowe do powstania „grzbietu” na magdalenkach.

Następnego dnia: nagrzej piekarnik do 180°C (termoobieg). Natłuść formę (masłem) i oprósz mąką, usuń nadmiar. Wyciskaj do każdej muszelki 15–20 g ciasta (15 g działa dobrze w większości form). Piecz 8–12 min, obracając blachę w połowie, aż będą złote i wypukłe.

Wyjmij, odwróć formę — ciastka powinny same wypaść. Od razu obtocz w cukrze cynamonowym.

Sos czekoladowy: w rondelku połącz kakao, cukier, miód i wodę. Podgrzewaj do rozpuszczenia cukru. Dodaj śmietankę, laskę cynamonu i chili. Gotuj 5–7 min na małym ogniu. Wyjmij laskę cynamonu i chili. Dodaj czekoladę i mieszaj do rozpuszczenia. Dodaj szczyptę soli. Podawaj lekko ciepły.

TU ZNAJDZIESZ RESZTĘ MOICH PRZEPISÓW!