🍽️ THE SHARE - masz restaurację w domu! Odc. 1 RABARBAR

Talerzykowy, sezonowy, domowy koncept kolacyjny z rabarbarem w roli głównej (marynowany, karmelizowany, w kompocie).

Koncept talerzyków i food sharingu w restauracjach to super pomysł... dla mało głodnych, kasiastych i dla restauratorów. 😬

Małe porcje, wszystko piękne, dzielimy się, próbujemy – niby fajnie. Ale często kończy się tak, że ani się człowiek nie naje, ani nie wie, kiedy i na co mu z portfela uciekły stówki.

A gdyby tak zrobić talerzykowy koncept w domu? Bez stresu, bez rachunku z tipem. Tak powstał w mojej głowie koncept THE SHARE – czyli seria mini dań do dzielenia się, ale w domowym zaciszu! Luz i kulinarna, kreatywna zabawa (ja się świetnie bawiłam przy tej rozkminie).

W odcinku pierwszym bierzemy na warsztat RABARBAR. Kwaśny, dziwny, pyszny. W wercji na słodko, wytrawnie i niewiadomojak!

W menu:

1. Kompot z rabarbaru i kolorowego pieprzu z nutą wanilii

   • Kremik ziołowy

   • słone krakersy z parmezanem i pieprzem

2. Rabarbar karmelizowany na masełku

   • kokosowy mus z mascarpone

   • płatki chili, granola, limonka

3. Piklowany rabarbar z imbirem i chili

   • mini krewetki

   • kremowy serek z kimchi

   • sezam i pokruszone chipsy z nori

Trzy mini dania, jeden składnik, zero nudy.

Każde danie zbudowałam na kontraście tekstur, smaków i detalu – tak jak w nowoczesnej kuchni talerzykowej.

1. Kompot z rabarbaru i kolorowego pieprzu z nutą wanilii + kremik ziołowy + słone krakersy z parmezanem i pieprzem

Kompot:

• 3-4 łodygi rabarbaru, pokrojone w plastry

• 400 ml wody

• 1/3 szklanki cukru trzcinowego

• 1/2 łyżeczki grubo tłuczonego kolorowego pieprzu

• 1/2 laski wanilii (przecięta na pół)

• szczypta soli
  Wszystko wrzuć do rondelka, zagotuj, po zagotowaniu od razu wyłącz, żeby rabarbar się nie rozpadł. Odstaw do ostudzenia. Podawaj schłodzony.

Kremik ziołowy:

• 100 g mascarpone

• garść świeżej bazylii

• kilka listków mięty

• 1 łyżka oliwy z oliwek

• sól, pieprz, sok z cytryny do smaku

Zblenduj wszystko na gładko, aż uzyskasz zielony, puszysty krem.

Krakersy:

• 100 g mąki pszennej

• 50 g masła zimnego, pokrojonego w kostkę

• 50 g startego parmezanu

• 1/2 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu

• 1/4 łyżeczki soli

• 2-3 łyżki zimnej wody

W misce wymieszaj mąkę, sól, pieprz i parmezan. Dodaj masło i rozcieraj palcami, aż powstanie kruszonka. Dodaj wodę i szybko zagnieć ciasto. Rozwałkuj bardzo cienko, pokrój na małe kwadraty lub kształty. Piecz w 180°C przez 12-15 minut, aż będą złote i chrupiące.

2. Karmelizowany rabarbar na masełku

+ kokosowy mus z mascarpone + płatki chili, granola, limonka

Rabarbar:

• 3-4 łodygi rabarbaru, pokrojone w ukośne kawałki

• 2 łyżki masła

• 1–2 łyżki brązowego cukru

• szczypta soli

Na patelni roztop masło, dodaj cukier i rabarbar. Obsmaż delikatnie, aż rabarbar zmięknie, skarmelizuje się, aż w końcu się rozpadnie. Przełóż do miseczki i pozostaw do ostudzenia.

Mus kokosowy:

• 100 ml śmietanki kokosowej (gęstej części z puszki) - puszka musi być schłodzona, żeby śmietanka oddzieliła się od wody kokosowej

• 100 g mascarpone

• 1 łyżeczka cukru pudru

• Skórka z 1 limonki

Ubijamy wszystko razem na lekki mus – powinien być puszysty, ale nie sztywny.

Dodatki:

• płatki chili – do posypania

• garść dobrej granoli – chrupiący kontrapunkt (TUTAJ przepis)

• skórka z limonki i kilka kropel soku na wykończenie

Układamy mus, na nim dżem z rabarbaru, posypujemy granolą i chili, kropimy limonką.

3. Piklowany rabarbar z imbirem i chili

+ mini krewetki + kremowy serek z kimchi | + sezam i chipsy z nori

Piklowany rabarbar:

• 3-4 łodygi rabarbaru, cienko pokrojone na plasterki

• 100 ml octu ryżowego

• 100 ml wody

• 2 łyżki cukru

• 1 łyżka imbiru marynowanego z zalewy

• szczypta soli

• 1/2 czerwonej cebuli

Wszystko (oprócz rabarbaru) zagotuj, zalej powstałym płynem rabarbar w słoiczku. Odstaw na minimum godzinę, najlepiej na noc do lodówki.

Mini krewetki:

• gotowe małe krewetki z zalewy, dobrze odsączone
  Opcjonalnie: skropione sokiem z limonki i oprószone odrobiną papryki wędzonej.

Krem z kimchi:

• 100 g kremowego serka (typu philadelphia)

• 1–2 łyżki posiekanego kimchi

Wszystko blendujemy lub mieszamy na gładki, pikantny krem.

Wykończenie:

• prażony sezam czarny i biały

• pokruszone chipsy z nori

• kiełki z rzodkiewki

Na talerzyk nałóż: krem z kimchi, piklowany rabarbar, mini krewetki, ułóż na wierzchu kiełki z rzodkiewki. Posyp sezamem i nori.

ILE TO KOSZTUJE?

Oto szacunkowy koszt jednej porcji każdego z dań:

1. Kompot + kremik ziołowy + krakersy – 5,70 zł

2. Karmelizowany rabarbar + kokosowy mus + dodatki – 3,50 zł

3. Piklowany rabarbar + krewetki + krem z kimchi + posypka – 3,83 zł

Nieźle, co? To pokazuje, że nawet przy dość finezyjnym podejściu, domowe talerzyki mogą być bardzo budżetowe – szczególnie w porównaniu z cenami restauracyjnymi! SPRÓBUJESZ? 🙌🏻