Wypiekoterapia

Wypiekoterapia

Share this post

Wypiekoterapia
Wypiekoterapia
👵🏻 Torcik orzechowo-kawowy prababci Jasi

👵🏻 Torcik orzechowo-kawowy prababci Jasi

Biszkopt na palonym maśle, krem orzechowy, orzechy w kajmaku i kawowy krem maślany to nowoczesna wersja babcinego hitu.

Posypane Asia Banad's avatar
Posypane Asia Banad
Jan 17, 2025
∙ Paid
4

Share this post

Wypiekoterapia
Wypiekoterapia
👵🏻 Torcik orzechowo-kawowy prababci Jasi
4
1
Share

FILMIK Z PRZYGOTOWANIA TUTAJ, przyda się!!!!!!

Czas przygotowania

DZIEŃ 1: 1,5 h

DZIEŃ 2: 1,5-2 h

  • Biszkopt: 20 minut + 45 min pieczenia + noc w lodówce

  • Krem orzechowy: 15 minut + noc w lodówce + 10 min odsączania i ubijania

  • Krem kawowy: 15 min gotowania + 15 min studzenia + 20 min ubijania

  • Orzechy w kajmaku + trufle: 25 min

  • Przekładanie i dekorowanie: 30 minut

Potrzebny sprzęt:

  • waga kuchenna (zawsze!)

  • garnuszek

  • 2 duże miski plus 3 miseczki

  • rózga, łopatka silikonowa

  • mikser z końcówkami do ubijania

  • papier do pieczenia

  • rant cukierniczy 18 cm średnicy

  • Opcjonalnie: podkład cukierniczy lub patera/płaski talerz

Warstwy biszkoptu genueńskiego z palonym masłem, kawowe nasączenie, bardzo prosty krem z orzechów włoskich, orzechy laskowe domowym kajmaku oraz lekki kawowy krem maślany. Minimum sprzętu, same ogólnie dostępne składniki.

SŁOWNICZEK

Palone masło

Palone masło (fr. beurre noisette) to masło podgrzewane do momentu, aż białka mleka w nim zawarte zaczną się karmelizować, nadając mu orzechowy aromat i złocisty kolor.

Jak je zrobić?

  • Rozpuść masło na średnim ogniu w rondelku.

  • Kontynuuj podgrzewanie, mieszając non stop, aż zacznie się pienić. To moment, gdy woda odparowuje.

  • Gdy piana zacznie opadać, obserwuj kolor masła – będzie zmieniać się na złocisty, a potem lekko brązowy. Pojawi się intensywny, orzechowy aromat.

  • Natychmiast zdejmij z ognia, aby uniknąć przypalenia, i przelej do miseczki.

Infuzja

Infuzja to proces „przenoszenia” aromatu i smaku z jednego składnika (np. kawy, orzechów) do płynnej bazy, takiej jak mleko czy śmietana.

Jak mascarpone ‘stabilizuje’ krem na śmietance?

Mascarpone ‘stabilizuje’ krem na śmietance dzięki swojej gęstej, tłustej konsystencji. W porównaniu do samej śmietany, która jest delikatniejsza i bardziej podatna na przebicie (przemianę w masło), mascarpone:

  • Dzięki wysokiej zawartości tłuszczu wzmacnia strukturę kremu.

  • Po jego dodaniu krem utrzymuje kształt dłużej, dzięki czemu idealnie nadaje się do przekładania tortów.

  • Mieszanka mascarpone i śmietany ubija się szybciej i łatwiej niż sama śmietana, zmniejszając ryzyko przebicia.

Dlaczego śmietana musi być schłodzona przed ubijaniem?

Aby śmietana ubiła się prawidłowo, musi być zimna. Wynika to z zachowania tłuszczu:

  • Podczas ubijania tworzą się maleńkie pęcherzyki powietrza, które są stabilizowane przez tłuszcz zawarty w śmietanie. Zimny tłuszcz lepiej zatrzymuje te pęcherzyki, co prowadzi do sztywnej piany.

  • Jeśli śmietana jest zbyt ciepła, tłuszcz staje się zbyt płynny i nie może prawidłowo zatrzymać powietrza, co powoduje, że śmietana się nie ubija lub rozpływa.

  • Zawsze warto schłodzić nie tylko śmietanę, ale także miskę, aby osiągnąć najlepsze rezultaty.

PLAN DZIAŁANIA

Dzień 1:

  1. Pieczenie biszkoptu.

  2. Nastawienie kremu orzechowego.

  3. Nastawienie kremu kawowego.

Dzień 2:

  1. Przygotowanie budyniu kawowego + kremu maślanego na jego bazie.

  2. Ubijanie kremu orzechowego + przygotowanie orzechów w kajmaku.

  3. Przekładanie tortu.

  4. Dekorowanie.

Tort kawowo-orzechowy babci Jasi (i Asi)

tort o średnicy 18 cm

Biszkopt genueński z palonym masłem:

  • 4 jajka, ok. 220 g

  • 75 g cukru

  • 25 g cukru trzcinowego jasnego

  • 70 g mąki pszennej tortowej

  • 30 g skrobi ziemniaczanej

  • 5 g proszku do pieczenia

  • 1/2 łyżeczki drobnej soli

  • 50 g palonego masła, ciepłego (idealnie 50°C)

Krem orzechowy:

  • 120 g orzechów włoskich

  • 450 g śmietany kremówki (36%)

  • 40 g mocnego miodu

  • 1/2 łyżeczki soli

  • 250 g mascarpone

Orzechy w kajmaku:

This post is for paid subscribers

Already a paid subscriber? Sign in
© 2025 Asia Banad
Publisher Privacy ∙ Publisher Terms
Substack
Privacy ∙ Terms ∙ Collection notice
Start writingGet the app
Substack is the home for great culture

Share