(+) Tort makowy z maślanym kremem cytrynowym – stuletni przepis mojej prababci!
Od czasu do czasu dobrze jest zrobić coś ambitniejszego, co wymaga trochę skupienia, trochę czasu i daje ogrom satysfakcji. Ten przepis to zachwycający projekt świąteczny!
Czasem warto sięgnąć po coś bardziej wymagającego, bo efekt wynagradza każdy poświęcony moment.
Ten przepis ma dla mnie szczególne znaczenie. Pochodzi ze stuletniego zeszytu mojej prababci, takiego, który pachnie starym papierem i ma zapisane marginesy drobnymi uwagami. Przez lata nikt w rodzinie nie zaryzykował i go nie upiekł. Wszyscy mówili, że jest za skomplikowany, i że lepiej nie ryzykować przed świętami
No i zrobiłam go, z wielką radością, ale i grubą rozkminą po drodze, bo nie było łatwo zrozumieć niektórych skrótów myślowych babci Jasi. ALE! Tort nie tylko wyszedł pyszny, ale w dodatku poczułam ciepło w brzuchu, jakbym na chwilę połączyła się z tymi wszystkimi kobietami z rodziny, które piekły przed świętami.
Dlatego teraz przekazuję ten przepis dalej – w wersji współczesnej, dopracowanej, opisanej krok po kroku tak, żeby każdy dał radę. Bo ten tort naprawdę jest wart każdej minuty, jaką na niego poświęcisz.
I jak go zrobisz, to gwarantuję, będziesz czuć dumę!
ZORGANIZUJ SIĘ!
7 dni przed świętami: zrób biszkopt makowy. Owiń folią i zamroź.
3 dni przed świętami: zrób lemon curd: Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce.
3 dni przed świętami: wyjmij biszkopt z zamrażarki. Nie zdejmuj folii, rozmrażaj w lodówce całą noc.
2 dni przed świętami: przygotuj maślany krem cytrynowy. Od razu po zrobieniu jest w idealnej konsystencji. Użyj od razu do przełożenia tortu. Złóż tort i schłódź go min. 3 godziny. Po tym czasie możesz zrobić wygładzanie na zimno skrobką, jeśli chcesz super gładkie boki.
1 dzień przed świętami: udekoruj tort! (kremem, czekoladą, skórką cytrynową, cytryną, gałązkami rozmarynu).
Potrzebny sprzęt:
Waga kuchenna, zawsze!
Tortownica lub rant 18 cm średnicy
Blender/malakser/maszynka do mielenia mięsa
Termometr cukierniczy
Obrotowy talerz np. TEN
Skrobka opcjonalnie
Mikser z rózgą/rózgami do ubijania
4 miski
Szpatułka silikonowa
Rózga
Piekarnik
2 garnuszki/rondelki
Sitko + gaza do odsączenia maku
Torcik MAKOWY z cytrynowym kremem russel
Czas przygotowania: 7-8 h (z czego aktywnie 2 h 45 min)
Biszkopt makowy (forma 18 cm, 2 blaty)
165 g maku
600 g mleka
4 żółtka
4 białka
200 g cukru drobnego
15 g mąki tortowej
10 g skrobi ziemniaczanej
3 g proszku do pieczenia
Lemon curd:
3 g żelatyny
13 g wody
3 jajka L
135 g cukru
176 g soku z cytryny (ok. 5 cytryn)
140 g zimnego masła
Nie obraź się, ale reszta przepisu jest tylko dla moich wspierających subskrybentów, dzięki którym powstaje mój newsletter. Jeśli chcesz dmuchnąć mi w skrzydła i mieć dostęp do przepisów na ponad 160 smakołyków, historii i porad - przejdź na płatną wersję Wypiekoterapii. Możesz wykupić dostęp na miesiąc lub na rok. Dziękuję!
