Ciasto cytrynowe z ricottą na bazie oliwy i syropem cytrynowo- rozmarynowym

Przepis w ramach współpracy z Kukbuk/Monini.

Czas przygotowania: ok. 1,5 godziny

• Ciasto: 10 minut + 50-60 minut pieczenia + 45 minut studzenia

Potrzebny sprzęt:

• waga kuchenna

• 2 miski

• łopatka silikonowa + rózga

• papier do pieczenia

• garnuszek

• keksówka lub rant o średnicy 18 cm

---

Ciasto:

• 250 g cukru

• 3 duże jajka, w temperaturze pokojowej

• 250 g sera ricotta, w temperaturze pokojowej

• 125 g kwaśnej śmietany 18%, w temperaturze pokojowej

• 100 g cytrynowej oliwy z oliwek Monini (serio, koniecznie! Jej smak jest tutaj niezastąpiony!)

• 10 g proszku do pieczenia

• 5 g soli

• Skórka otarta z 1 wyparzonej, ekologicznej cytryny

• 195 g mąki uniwersalnej 

Syrop cytrynowo-rozmarynowy:

• 150 g cukru

• 75 g soku z cytryny (około 4-5 cytryn)

• 75 g wody 

• 3 gałązki rozmarynu 

Rozgrzej piekarnik do 165 C (termoobieg). Przygotuj foremkę/rant o średnicy 18 cm lub keksówki o długości ok 20 cm. Wyłóż foremki papierem do pieczenia – tortownica/rant: tylko dno, keksówka: dno i dwa długie boki (tak aby papier wystawał poza foremkę, co ułatwi uwolnienie ciasta). 

W miseczce wymieszaj śmietanę z oliwą. Odstaw.

W misce wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia za pomocą rózgi. W ten
sposób nie dość, że wymieszasz składniki, to jeszcze napowietrzysz mąkę, a
przesiewanie nie będzie konieczne.

Do innej miski wsyp cukier i dodaj do niego skórkę otartą z cytryny i sól.
Rozcieraj palcami mieszankę, dzięki czemu uwolnisz maksymalnie dużo
olejków eterycznych, a ciasto będzie znacznie bardziej aromatyczne.

Dodaj jajka i wymieszaj energicznie rózgą, aż cukier zacznie się rozpuszczać.
Dodaj ser ricotta, dokładnie wymieszaj, a następnie dodaj śmietanę
wymieszaną z oliwą. Wymieszaj rózgą dokładnie i energicznie.

Dodaj suche składniki i wymieszaj masę rózgą do połączenia składników
(suche składniki muszą całkowicie zniknąć w misie). Zamieszaj całość szpatułką silikonową upewniając się, że suche składniki nie osadziły się na dnie misy.

Masę przelej do foremki i piecz około 50-60 minut (do suchego patyczka i zarumienienia na górze). 

W międzyczasie ugotuj syrop. Umieść cukier, sok i rozmaryn w garnuszku i gotuj na średniej mocy palnika aż cały cukier się rozpuści, a płyn zacznie lekko gęstnieć. Odstaw do przestudzenia (ale polewaj ciasto ciepłym syropem).

Wyjmij ciasto, ostudź przez 10 min, ponakłuwaj wykałaczką i polej syropem. Gotowe!