Ciasto migdałowe – przepis na całe życie!

Najlepszy przyjaciel dla letnich owoców! Mam dla Ciebie przepisy na soloną śmietankę z miodem, rumiankową śmietankę, pieczone morele i sos borówkowy.

Jun 14, 2025

∙ Paid

To bogaty, maślany, lekko kruszący się “biszkopt” z chrupiącymi brzegami, mięciutki w środku, złocisty i charakterny. Smakuje wyraźnie migdałowo i aż się prosi, by połączyć go z owocami i kremem. Poniżej znajdziesz kilka super pysznych owocowo-śmietankowych dodatków.

Migdały już od dawien dawna opanowały świat ciast. Od frangipane, tarta de santiago, przez makaroniki, po ciasta pomarańczowe – gdzie się nie obejrzysz, tam migdały. Może dlatego, że były uprawiane już w czasach biblijnych i mitologicznych, a kto nie chce jeść jak grecki bóg?

Ciasto migdałowe stało także symbolem wypieków bezglutenowych. Bardzo chciałam, żeby i to takie było, ale odrobina mąki zmieniała WSZYSTKO, ciasto od zapadniętego smutasa zamieniała się w sprężystą chmurkę. Przetestowałam ten przepis z mąką bezglutenową (miks z dodatkiem gumy ksantanowej) i wyszło super!

CIEKAWOSTKA: Migdały dzielą się na słodkie i gorzkie. Te pierwsze jemy, a tymi drugimi możemy się otruć, jeśli zjemy ich za dużo (serio). Ale to właśnie one, po przetworzeniu, dają tę cudownie intensywną migdałową esencję, która jest używana do ciast. Są też udawane migdały – to pestki moreli (tzw. noyaux), zwane „chińskimi migdałami”, o migdałowym zapachu, ale one także są toxic (Britney playing in the background). Tylko dla wtajemniczonych!

Masło

Dostarcza tłuszczu, który zmiękcza strukturę ciasta i nadaje mu wilgotność.
W czasie ucierania z cukrem zatrzymuje powietrze, co pomaga w lekkim spulchnieniu ciasta.
Wzbogaca smak i konsystencję – ciasto staje się kremowe i delikatne.

Cukier

Słodzi ciasto, ale także pomaga w napowietrzaniu masła podczas ucierania.
Tworzy delikatnie chrupiącą skórkę na wierzchu ciasta.
Wspomaga zatrzymanie wilgoci, co sprawia, że ciasto dłużej pozostaje świeże.

Mielone migdały

Nadają ciastu wilgotność i lekko ziarnistą, luksusową teksturę.
Wprowadzają naturalny tłuszcz, który dodatkowo zmiękcza strukturę.
Zastępują część mąki, ograniczając rozwój glutenu – ciasto staje się bardziej delikatne.
Wzbogacają smak o orzechową głębię.

Sól

Równoważy słodycz i wzmacnia smak pozostałych składników.
W małych ilościach poprawia strukturę i balans smakowy.

Jajka

Żółtka: nadają kolor, tłustość i emulgują składniki tłuszczowe i wodne.
Białka (ubite na pianę): tworzą strukturę i spulchniają ciasto – ich obecność powoduje, że wypiek jest lekki.

Mąka pszenna

Dostarcza strukturę dzięki glutenowi, choć w niewielkiej ilości (wspierana przez migdały).
Pomaga ciastu nie rozpaść się po upieczeniu.
W połączeniu z proszkiem do pieczenia pozwala lekko urosnąć.

Proszek do pieczenia

Środek spulchniający – podczas pieczenia uwalnia dwutlenek węgla, co powoduje wzrost ciasta.
Uzupełnia działanie ubitych białek, dając ciastu lekką, ale stabilną strukturę.

To ciasto jest technicznie ciekawe, ponieważ łączy cechy biszkoptu, ciasta ucieranego i migdałowego:

Masło + cukier + mielone migdały → bogactwo i wilgotność, jak w ciastach ucieranych.
Ubite białka → lekkość typowa dla biszkoptów.
Niewielka ilość mąki i proszku do pieczenia → struktura.

DODATKI:

Pieczone morele z tymiankiem

12 dojrzałych moreli, przekrojonych na pół i bez pestek
2-4 łyżki brązowego cukru
2–3 gałązki świeżego tymianku
2 łyżeczki soku z cytryny
1 łyżka masła (opcjonalnie)

Rozgrzej piekarnik do 190°C (góra-dół). Ułóż morele przecięciem do góry w naczyniu żaroodpornym. Skrop sokiem z cytryny, posyp cukrem i ułóż gałązki tymianku między owocami. Można też dodać kilka wiórków masła dla bogatszego smaku. Piecz ok. 20–25 minut, aż owoce zmiękną, lekko się skarmelizują i puszczą sok.

Sos borówkowy z kardamonem

350 g borówek (świeżych lub mrożonych)
2-4 łyżki cukru (do smaku)
3–4 strączki kardamonu (rozgniecione) lub 1/4 łyżeczki mielonego
2 łyżeczki soku z cytryny
1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej + 1 łyżka zimnej wody

Do małego rondelka wrzuć borówki, kardamon, cukier i sok z cytryny. Gotuj na małym ogniu ok. 5–7 minut, aż borówki delikatnie popękają i puszczą sok. W osobnej miseczce rozpuść skrobię w wodzie, a następnie dodaj do borówek. Gotuj jeszcze minutę, aż całość lekko zgęstnieje. Ostudź.

Rumiankowa śmietanka

300 g śmietanki 30–36%
2 łyżki suszonych kwiatów rumianku (lub 1–2 torebki herbaty rumiankowej)

Podgrzej śmietankę do momentu, aż zacznie parować, ale nie gotuj. Dodaj rumianek, zdejmij z ognia i przykryj. Zaparzaj przez 15–20 minut, następnie przecedź. Schłodź przez 3-4 h przed podaniem i ubij na półsztywno.

Śmietanka z miodem i solą

300 g śmietanki 30–36%, schłodzonej
3-4 łyżeczki płynnego miodu
szczypta soli morskiej

Ubij śmietankę na półsztywno z miodem i solą – delikatnie wymieszaj. Podawaj schłodzoną.