🍰 TORT ŚMIETANKA, MALINA, KARMEL – przepis krok po kroku
Biszkopt przełożony kremem śmietankowym, konfiturą malinową, ubijanym słonym karmelem oraz chrupką biała czekolada-marakuja. Ulubione przez klientów połączenie smaków za czasów mojej pracowni.
Czy marzysz, aby piec w domu torty, które zachwycą, a przez które nie osiwiejesz z nerwów? 😅
Masz problem z osiągnięciem idealnie puszystego biszkoptu, który nie opada? A może twoje kremy nie zawsze wychodzą tak, jak powinny? A może wcale nie wychodzą? A może nigdy nie próbował*ś zrobić tortu, bo wydawało Ci się to za trudne? Nie masz możliwości udać się na kurs stacjonarny lub boisz się, że nie poradzisz sobie ze stopniem zaawansowania lub są one dla Ciebie za dużą inwestycją? 🍰
Jeśli odpowiadasz twierdząco na powyższe pytania, to mój najnowszy
MINI KURS TORTOWY jest właśnie dla Ciebie!
Nie czekaj! ✨ Zapisz się do wersji PREMIUM tego newslettera do końca października i odbierz dodatkowy prezent – pomocny pdf z POŁĄCZENIAMI SMAKÓW, które dopasujesz do przepisów z kursu
i zaczniesz tworzyć własne, wybitne smaki tortów.
PREMIUM: 290 ZŁ/ROK
‼️ OSTATNI MIESIĄC W TEJ CENIE, W LISTOPADZIE CENA SUBSKRYPCJI PREMIUM DLA NOWYCH SUBSKRYBENTÓW WZROŚNIE.
🌸 DOBRY, TAKI NIE ZA SŁODKI. Taki jest ten tort. Jest idealny dla początkujących, ale na tyle ciekawy w smaku i w teksturach, że wszyscy próbujący go wyskoczą z kapci! Nie potrzebujesz do jego przygotowania ani tygodnia roboczego, ani całej listy sprzętu, tylko ten MUST HAVE.
Proces przygotowania tortu jest podzielony na TRZY DNI, by zapewnić idealną strukturę i smak. Pierwszy dzień to przygotowanie bazowych składników, takich jak biszkopt, konfitura, słony karmel i ciastko na chrupkę. Drugiego dnia tort jest składany i chłodzony, a trzeci dzień poświęcony jest na tynkowanie i dekorację.
DASZ RADĘ!
🌈 Tylko proszę, ZANIM ZACZNIESZ, przeczytaj moje poniższe wskazówki i obejrzyj nagrania. Mam nadzieję, że dzięki nim poczujesz się jak na indywidualnych warsztatach u mnie.
W razie pytań: pisz/komentuj! Jestem na łączach. 🌞
Jeśli podoba Ci się ten materiał, PODZIEL SIĘ swoją opinią z innymi na swoich kanałach społecznościowych.
Im więcej osób zechce wejść do mojego klubu, tym bardziej wartościowe i przyjemniejsze dla oka materiały mogę przygotowywać. Z góry wielkie dzięki! 🫶🏼
KONSPEKT
Dzień 1: Przygotowanie składników bazowych
Biszkopt – Upiec i pozostawić do "leżakowania" na noc (można zamrozić).
Konfitura malinowa
a. Wersja z żelatyną: maliny, cukier, żelatyna.
b. Wersja z pektyną: maliny, cukier, pektyna jabłkowa, kwasek cytrynowy.
Schłodzić na noc.Ciastko tiulowe (chrupka) – Piec ciastko w 170°C przez 10-12 minut, pokruszyć po ostygnięciu.
Słony karmel – Przygotować karmel z wody, cukru, śmietanki i soli. Schłodzić przez noc.
Dzień 2: Składanie tortu
Krojenie biszkoptu – Na trzy równe blaty.
Ubijanie kremu
a. Krem śmietankowy z mascarpone i wanilią.
b. Słony karmel – ubić przed składaniem.Chrupka z białą czekoladą i marakują – Wymieszać z czekoladą rozpuszczoną w oleju, dodać owoce liofilizowane.
Przekładanie tortu
Chłodzenie tortu – Wstaw do lodówki na noc lub zamrażarki na 15-20 minut.
Dzień 3 – Tynkowanie i dekoracja
Tynk na bazie bezy szwajcarskiej – Przygotowanie bezy i ubicie jej z masłem.
Tynkowanie
a. Warstwa okruszkowa.
b. Warstwa właściwa techniką na "dżdżownicę".
c. Chłodzenie między warstwami.Dekoracja – Dodanie tekstury, użycie barwników olejowych, brokatu, płatków róży.
🎂 TORT ŚMIETANKA, MALINA, KARMEL
biszkopt 18 cm średnicy, potrzebuje podkładu 25-30 cm średnicy 🚨
na 10-12 porcji
DZIEŃ 1
Upiecz biszkopt. Biszkopt idealny do tortu to taki, który leżakował minimum przez noc (lub dłużej w zamrażarce, dobrze mieć zapas biszkoptowy na niespodziewane torty). Świeży jest za delikatny i nie przyjmie odpowiedniej ilości nasączu oraz nie będzie w stanie utrzymać ciężaru kremów i innych wkładek. Tyczy się to nie tylko mojego przepisu na biszkopt, jest to rada uniwersalna. Mój przepis na jasny biszkopt z video krok po kroku znajdziesz TUTAJ.
Przygotuj konfiturę, słony karmel oraz ciastko tiulowe na chrupkę.
KONFITURA MALINOWA:
350 g malin mrożonych (Hortex/Auchan – w pudełkach, maliny są nieposklejane i niezniszczone)
40 g cukru
5 g żelatyny (sklepowej)
Maliny zagotuj z cukrem, mieszaj od czasu do czasu, delikatnie, aby całkowicie nie zniszczyć struktury malin. Gotuj na średniej mocy palnika przez 10-15 minut. Na koniec gotowania, jak nieco płynu wyparuje, posyp maliny żelatyną i dokładnie wymieszaj łyżką. Przelej do miski i zakryj folią spożywczą. Odstaw do ostudzenia, a następnie wstaw na noc do lodówki do stężenia.
Wersja bez żelatyny:
400 g malin
80 g cukru
8 g pektyny jabłkowej
2 g kwasku cytrynowego
W miseczce wymieszaj pektynę z cukrem. Maliny zagotuj z kwaskiem, a jak już się podgrzeją i rozpuszczą wsyp powyższą mieszankę. Gotuj przez 3-4 minuty, mieszaj. Przelej do miski, zakryj folią i schładzaj przez noc w lodówce.
PRZEPIS NA CIASTKO TIULOWE NA CHRUPKĘ (można dostać w internecie gotową tzw. prażynkę francuską, ale domowa jest o niebo smaczniejsza i tańsza):
35 g białka
35 g cukru
35 g mąki
35 g oleju
Piekarnik rozgrzej do 170 stopni C. Wszystkie składniki wymieszaj w misce za pomocą rózgi, a następnie wylej masę na papier do pieczenia i rozsmaruj ciasto szpatułką na jak najcieńszą i przezroczystą warstwę. Im cieńsza będzie, tym chrupka będzie bardziej chrupiąca. Piecz przez około 10-12 min, aż CAŁA chrupka będzie złotobrązowa, bez jasnych, niedopieczonych miejsc. Wyjmij, pozostaw do całkowitego ostudzenia i pokrusz na drobniutkie kawałki.
PRZEPIS NA UBIJANY SŁONY KARMEL: